Ciasta z owocami,  Torty i ciasta

Musowe ciasto porzeczkowe

Przepyszne ciasto musowe, składające się z 3 warstw – biszkoptu nasączonego likierem z czarnej porzeczki (Creme de Cassis), musu z czarnej porzeczki oraz galaretki z creme de cassis.
Wszystko razem łączy się w idealną kompozycję smakową.

….choć z małej części musu zrobiłam koleżanką w pracy takie małe musiki i one były już bez biszkoptu i bez galaretki, a dziewczyny piały z zachwytu…..

Z poniższych składników wychodzi ciasto średnicy 23 cm, ja jednak postanowiłam przygotować połowę biszkoptu (i tak potrzeba do ciasta tylko 1 blat) i z całego musu przygotowałam 2 ciasta średnicy 16 cm – jednym cieszyliśmy się my drugim moi rodzice, którzy to zaopatrzyli mnie w czarną porzeczkę 😀

Przepis do łatwych nie należy głównie z powodu musu, który przygotowuje się na bazie bezy włoskiej.
Wart zwrócenia uwagi jest biszkopt, zwany genueńskim, który szykuje się z ogrzanych jajek, jajka ubija od początku w całości razem z cukrem a do ciasta na sam koniec dodaje się roztopione masło.
…a po upieczeniu….
….to czego mój Baron bardzo nie lubi….
…trzeba rzucić ciastem w formie o podłogę 😁

Biszkopt w bardzo ciekawym smaku!
…zupełnie inny niż zwykłe biszkopty, tak mi się wydaje.

Zapraszam chętnych do wykorzystania czarnej porzeczki.



Składniki na biszkopt średnica 23 cm:
  • 2 jajka
  • 63 g cukru
  • 63 g mąki pszennej
  • 12 g roztopionego ostudzonego masła
Dodatkowo: 50 ml likieru porzeczkowego creme de cassis
Wszystkie składniki muszą być w temperaturze pokojowej, należy je zatem wyjąć z lodówki przynajmniej 2h wcześniej. Dodatkowo jajka należy włożyć do miski z bardzo ciepłą (ale nie gorącą) wodą na 30 minut przed szykowaniem ciasta.
Dno tortownicy o średnicy 23 cm wysmarować masłem i wyłożyć papierem do pieczenia (resztę wypuścić poza obręcz).
Piekarnik rozgrzać do temp 175*C (grzałka góra i dół).
Jajka (w całości) umieścić w misie miksera wraz z cukrem i miksować na najwyższych obrotach do uzyskania puszystej i jasnej masy (trwa to około 10 minut).
Do masy jajecznej przesiać w 3 turach mąkę, a przy ostatnim mieszaniu dodać roztopione i wystudzone masło, uprzednio wymieszane z 1 łyżką masy jajecznej. Delikatnie wymieszać.
Ciasto przełożyć delikatnie do tortownicy, wyrównać i wstawić do piekarnika. Piec 15-20 minut.
Następnie ciasto wyjąć z piekarnika i od razu, w formie, upuścić na podłogę z wysokości 30 cm, odstawić do ostudzenia.
Składniki na mus porzeczkowy:
  • 6 łyżeczek żelatyny
  • 400 g czarnej porzeczki
  • 110 g białek 
  • 190 g + 30 g cukru
  • 45 ml wody
  • 150 ml schłodzonej śmietany 36%

W pierwszej kolejności namaczamy żelatynę w niewielkiej ilości wody i odstawiamy do napęcznienia. Porzeczki miksujemy blenderem i przecieramy przez sito aby pozbyć się skórek i pestek. Połowę pure przelewamy do garnuszka i gotujemy prawie do zagotowania, zdejmujemy z ognia i od razu dodajemy napęczniałą żelatynę, mieszamy do jej całkowitego wystudzenia, dodajemy drugą połowę puree z porzeczki, mieszamy, odstawiamy
Teraz szykujemy bezę włoską.
Białka umieszczamy w misie miksera, a obok w małej misce 30 g cukru.
Do niewielkiego garnuszka wsypujemy 190 g cukru oraz 45 ml wody i gotujemy, po zagotowaniu zmniejszamy ogień do średniego i gotujemy do uzyskania temperatury 118*C.
Gdy temperatura syropu cukrowego osiągnie 100*C zaczynamy ubijać białka (jak na bezę do sztywności, uważając aby ich nie przebić), następnie po łyżeczce dodajemy cukier, miksując bardzo dokładnie. 
Następnie zmniejszamy obroty miksera do średnich i gdy syrop cukrowy osiągnie 118*C natychmiast zdejmujemy go z ognia i cienką strużką wlewamy do piany z białek, cały czas miksując. Po wlaniu wszystkiego ponownie zwiększamy obroty do maksimum i miksujemy całość przez 5-8 minut do wystygnięcia bezy. 
Do bezy włoskiej dodajemy nasze puree porzeczkowe, mieszamy.
Śmietanę ubijamy na 3/4 sztywności i mieszamy delikatnie z musem.
Biszkopt umieszczamy w tortownicy, nasączamy likierem, a następnie wykładamy na niego mus porzeczkowy i wyrównujemy, wkładamy do lodówki.
Galaretka z likieru Cassis:

  • 150 ml likieru creme de cassis 
  • 50 ml wody (opcjonalnie gdy chcemy rozcieńczyć jak dla mnie za słodki likier)
  • 2 łyżeczki żelatyny
  • kilka odłożonych porzeczek
Żelatynę namoczyć w niewielkiej ilości wody.
Likier podgrzać w garnuszku prawie do zagotowania, zdjąć z ognia, dodać namoczoną żelatynę i mieszać od jej rozpuszczenia. Dodać wodę jeśli używamy. Odstawić do ostudzenia.
Stygnącą galaretkę wylać na nasz mus, wyrównać i ozdobić pojedynczymi porzeczkami.
Wstawić do lodówki na kilka godzin do zastygnięcia.

Myślę że będzie Wam smakować 🙂

Smacznego!


Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *