Babka drożdżowa, z cytrynowym lukrem

W ramach testów przedświątecznych powstała babka drożdżowa…

Dzięki lukrowi o smaku cytrynowym babka miała bardzo ciekawy smak… i wygląda na to, że wszystkim smakowała.

Z podanych składników zrobiłam 2 mniejsze babki, miało to swój cel, ale chyba na Święta upiekłabym jedną większą…

…bowiem jeden kawałek z tak małej babki pozostawiał mały niedosyt…

Powstały dwie bo… – jedna została w domu, a druga pojechała ze mną do pracy 🙂

Tu zawsze mile widziane wypieki :), które do tego szybko znikają 🙂

Śpieszę zatem z przepisem jeśli ktoś chciałby ją zrobić na nadchodzące święta 🙂

Składniki na 1 dużą lub 2 mniejsze baby:

100 ml ciepłego mleka
50 g świeżych drożdży
370 g mąki
40 g cukru
szczypta soli
3 jajka
150 g masła
3 łyżki pomarańczowej skórki kandyzowanej oraz 3 łyżki suszonej żurawiny

Wszystkie składniki muszą być w temperaturze pokojowej. Aby tak było drożdże, jajka, masło wyjmujemy na przynajmniej 2h wcześniej z lodówki.

Z drożdży przygotować zaczyn – drożdże wraz z 1 łyżką cukru, 1 łyżką mąki i połową mleka wymieszać w misce, przykryć ściereczką i odstawić na 15 minut w ciepłe miejsce.

Po tym czasie dodać do drożdży pozostałe mleko, resztę cukru i przesianą mąkę oraz szczyptę soli, wymieszać. Ciasto można mieszać ręcznie łyżką lub najlepiej mikserem z końcówką haka. Dodawać po woli jajka, jedno po drugim, cały czas mieszając. Następnie wyrabiać około 10 minut.

Do ciasta dodać miękkie masło, miksować przez kolejne 7 minut do momentu aż ciasto będzie elastyczne i błyszczące a także będzie odchodziło od haka i boków miski. Dodać skórkę pomarańczową i żurawinę, wymieszać.

Przykryć ścierką i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na 1h (ciasto bardzo rośnie).

Po tym czasie odgazować ciasto – uderzyć w nie pięścią i natychmiast wyrobić. Ciasto uformować w kulę. Jeśli robimy 2 babki to podzielić na pół.

Włożyć do formy aby zakrywało cały spód.

Przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia na 40 minut.

Ten etap można przenieść do lodówki na noc i rano upiec babkę.

Piekarnik nagrzać do 180ºC (grzałka górna i dolna).

Po wyrośnięciu wstawić babkę/babki do piekarnika i piec 25 – 30 minut.

Od razu wyjąć, ostudzić przez 10 minut i wyjąć na kratkę.

Jeszcze lekko ciepłą polukrować.

Składniki na lukier cytrynowy:

150 g cukru pudru
skórka otarta z całej cytryny
sok wyciśnięty 1/2 większej cytryny
2 łyżki pomarańczowej skórki kandyzowanej

Cukier wraz ze skórką i sokiem z cytryny dokładnie wymieszać do połączenia i uzyskania jednolitej, gładkiej masy. Jeśli lukier będzie zbyt wodnisty dodać odrobinę cukru, jeśli zbyt gęsty odrobinę więcej soku z cytryny. Po uzyskaniu odpowiedniej konsystencji dodać skórkę z pomarańczy i dokładnie wymieszać.
Od razu lukrować babę.
Odstawić do zastygnięcia lukru i całkowitego wystudzenia baby.
Przechowywać w szczelnym pojemniku.

Smacznego!