Słodko-wytrawnie
Torty,  Torty bezowe,  Torty lodowe,  Wykorzystanie białek

Lodowy tort bezowy (mrożony)

Pierwszy powstał jako tort próbny na
przyjęcie weselne.
Zamawiająca chciała bardziej
kwaskowate smaki, tak aby zrównoważyć słodkość bezy, a także wiedziała że jej goście
nie są wielbicielami słodkości.
Wspomniała o cytrynie, pomarańczy,
kiwi.
Ja finalnie pomyślałam, że mieszanie 3
smaków lodów plus beza w jednym torcie to może być za wiele, zaproponowała
zatem 3 blaty bezowe przełożone lodami pomarańczowi, a całość obłożona lodami
cytrynowymi.
Jednak podczas wykonywania tortu
wpadła mi na myśl mój jeden z ulubionych smaków a mianowicie lody malinowe.
Postanowiłam zatem, że połowa tortu będzie przełożona lodami malinowymi, a
połowa pomarańczowy, obłożenie bez zmian – cytryna.
Taka też wersja w całości pojechała na
degustację – ponoć była przepyszna choć ciężka do krojenia – bezy mocno się
kruszyły, ale tak to już jest z bezami.
…ale to nie wszystko….
Cały czas ten tort chodził mi
po głowie i jeszcze jedno połączenie, które może świetnie komponować się z bezą
– marakuja!
Na okazję trzeba było chwilkę poczekać
– przygotowałam go w takiej wersji na swoje urodziny…
Smakowo – boski!
Słodkie 3 blaty bezy (ja przetestowałam 3 i bardzo dobrze jak na bezę się kroiło) przełożone lodami z marakui i obłożone masą cytrynową!
Dla mnie bomba!

Ważne zanim zabierzecie się za ten
tort!
Miejsce w zamrażalniku! Tort musi w
nim stać prosto aby mógł się zmrozić przez kilka godzin przed podaniem.
Ja mam zamrażalnik szufladowy zatem
wyjmuję najniższą szufladę i wtedy ustawiam tort, dlatego tort nie może być
zbyt wielkich rozmiarów chociażby z tego powodu.



Z poniższych przepisu wychodzi wysoki (3 blaty) tort średnicy 20 cm.

Składniki na 3 blaty bezowe:
  • 4 białka
  • szczypta soli
  • 200 g drobnego cukru
  • 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
  • 1,5 łyżeczki soku z cytryny
1 lub 2 blachy wykładamy papierem do pieczenia, odrysowujemy na nich 3 okręgi o średnicy 16cm (oczywiście na odwrotnej stronie niż będziemy piec bezę), odstawiamy.

Piekarnik rozgrzewamy do temp. 150*C (termoobieg).

Białka umieszczamy w misie miksera i miksujemy wraz ze szczyptą soli do ubicia na sztywną pianę – uwaga nie można przebić białek (tzn. na masie będą się tworzyć obłoczki, a całość będzie podchodziła wodą). Następnie łyżka po łyżce, bardzo po woli i robiąc kilkunastosekundowe odstępy dodajemy po łyżce cukru, następnie dodajemy sok z cytryny i miksujemy, na koniec dodajemy mąkę ziemniaczaną i miksujemy.

Powstałą masę wykładamy równomiernie na narysowane okręgi, staramy się aby masa była rozłożona równo po całym okręgu – bez górki – beza i tak nam urośnie.
(UWAGA! Z odrobiny masy możemy zrobić małe beziki – posłużą nam później do ozdoby tortu). Tak przygotowane blaty wstawiamy do rozgrzanego piekarnika i suszymy przez 1h ewentualnie wydłużając czas o 15 minut. Beza po wysuszeniu powinna być sucha i chrupka z zewnątrz. Ta wysuszoną bezę studzimy w lekko uchylonym piekarniku przez kilka godzin lub najlepiej całą noc.

Lody do przełożenia blatów

Tu wykonajcie swoje ulubione lody, musicie jednak pamiętać iż masę na lody musicie przygotować tego samego dnia co pieczecie blaty bezowe i jak blaty przez noc stygną w piekarniku to nasza masa na lody chłodzi się przez noc w lodówce. Rano kręcimy lody i przekładamy bezy i kończymy tort.

Masa cytrynowa do obłożenia tortu:
  • 3 duże jajka
  • Skórka otarta z 1 cytryny
  • 0,5 szklanki świeżo wyciśniętego soku z cytryny
  • 0,5 szklanki (dać nieco więcej) cukru
  • 40 g masła
Dodatkowo:
1 szklanka schłodzonej śmietany kremówki 36%
W niewielkim garnuszku roztrzepać jajka wraz z cukrem, sokiem z cytryny i skórką, wstawić na niewielki ogień, od razu dodać masło, gotować do momentu rozpuszczenia masła, mieszając cały czas, następnie zmniejszyć ogień do minimum i gotować do zgęstnienia masy.

Następnie powstałą masę (lemon curd) przelewamy do miseczki i przykrywamy folią tak aby dotykała masy, odstawiamy do ostygnięcia, a potem wstawiamy do lodówki na całą noc.

Kolejnego dnia, tuż przed złożeniem tortu, śmietanę ubijamy na sztywno, dodajemy ją partiami do schłodzonego lemon curd i dokładnie mieszamy do połączenia.

Złożenie tortu:

Szykujemy blaty.

Kręcimy tuż przed złożeniem tortu nasze lody oraz kończymy szykowanie masy cytrynowej.

Kładziemy pierwszy blat, na niego wykładamy ukręcone lody i rozkładamy równomiernie, pozostawiając około 1cm odstępu od brzegu, przykrywamy kolejnym blatem bezowym i ponownie wykładamy ukręcone lody, wyrównujemy, przykrywamy ostatnim blatem.
Na wierzch i boki wykładamy masę cytrynową, wyrównujemy. Wstawiamy tort do zamrażalnika na kilka godzin (wtedy kroi się najlepiej), jeśli stoi w zamrażalniku już dłużej np. 24h wówczas bardziej zamarznie i trzeba wyjąc go z zamrażalnika na 20-30 minut przed podaniem.

Jako, że tort jest mrożony dekoracje z owoców można wykonać przed podaniem, przygotowane wcześniej beziki można ułożyć wcześniej, zaraz po obłożeniu tortu masą cytrynową.

STO LAT!

 

 

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *