Orzechowe muffiny z cukinią (także w wersji bezglutenowej)

Przepyszne są te muffiny!

Polecam je wykonać i nawet jeśli nie macie foremek/papilotek na muffiny (Aneta!) to
zróbcie je koniecznie w torownicy lub formie na babkę.

Połączenie smaków jest wyśmienite, wspaniale, przepyszne i nie wiem jakie jeszcze pozytywy
słyszałam od tych co ich próbowali 🙂

…a wykonanie, jak na muffiny przystało, nie zabierze Wam dużo czasu.

W pierwszej kolejności przygotowałam muffiny na mące pszennej (ot dla zwykłych
śmiertelników), oczywiście wzięłam KĘSA (dużego :)) od Emilki i rozpłynęłam się na krześle z tego smaku….

Siedziałam tak i patrzyłam jak wcinają i ściskało mnie nieco z zazdrości… toć pomyślałam, że
przygotuję sobie w wersji bezglutenowej i o 22:00 był nawrót do kuchni i mieszanie 🙂

Powstała wersja bezglutenowa, która smakowo nie odbiega od wersji glutenowej, jedyna różnica jest taka, że są bardziej kruche i trzeba korzystać z pomocy łyżeczki, ale następnym razem dam nieco więcej cukinii i może ciut krócej będę je piekła.

Dodatkowo do muffin bezglutenowych wykonałam polewę bez czekolady ale z kakao taka wersja fit, przepis poniżej)

obie wersje boskie…

Zróbcie koniecznie!

* zamienniki do wersji bezglutenowej na końcu przepisu

Składniki na około 15 sztuk:

250 g maki pszennej*
1 łyżeczka cynamonu
2 łyżeczki proszku do pieczenia
0,5 łyżeczki sody oczyszczonej
szczypta soli
200 g zmielonych orzechów laskowych (bez skórki)
3 jajka
150 ml oleju rzepakowego/słonecznikowego
180 g drobnego cukru trzcinowego (zamiennie można użyć ksylitolu)
250 g cukinii (startej na grubych oczkach)

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej, wyjmij je zatem z lodówki na przynajmniej 2h przed szykowaniem muffin.

Mąki, cynamon, proszek do pieczenia, sodę i sól wymieszać w misce i przesiać, dodać zmielone orzechy i wymieszać.

W drugiej misce wymieszać rózgą jajka, olej i cukier/ksylitol.

Połączyć zawartość obu misek i wymieszać szpatułką tylko do połączenia, dodać startą cukinię (nie odciskać z płynu jeśli puściła) i ponownie wymieszać.

Piekarnik rozgrzać do temperatury 170*C.

Formę do muffinek włożyć papilotkami i nakładać do nich ciasto do 3/4 wysokości, wstawić do piekarnika i piec 25-30 minut (jeśli pieczecie w tortownicy lub formie na babkę czas pieczenia powinien być 35-45 minut), sprawdzić patyczkiem czy ciasto jest suche.

Muffiny wyjąć z piekarnika i wystudzić na kratce.

W międzyczasie przygotować polewę czekoladową:

70 g śmietany 36%
70 g czekolady gorzkiej (najlepiej 50%)
dodatkowo orzechy laskowe drobno posiekane do posypania

W niewielkim garnuszku podgrzać śmietanę prawie do zagotowania, wyłączyć palnik, wrzucić rozdrobnioną (na kostki)
czekoladę i pozostawić zanurzoną w śmietanie na 2 minuty. Po tym czasie wymieszać dokładnie do dokładnego połączenia masy. Masa powinna być gładka i jednolita.

Jeśli jest zbyt lejąca odczekać chwilkę i polać muffiny, od razu obsypać posiekanymi orzechami, odstawić do całkowitego ostygnięcia.

Jeśli chcecie wersję fit polewy (taką przygotowałam do wersji bezglutenowej muffinek) to zróbcie ją wg tego przepisu:

60 g masła
35 g ksylitolu
20 g kakao/karobu
3 łyżki wody lub mleka

Wszystkie składniki włóż do rondelka i
podgrzej, zamieszaj do dokładnego połączenia wszystkich składników, wyłącz palnik. Jeśli polewa jest zbyt rzadka poczekaj chwilkę aż zgęstnieje nieco.
Polej nią muffiny i posyp wierzch posiekanym orzechami.

* W wersji bez glutenu zamiast 250 g
mąki pszennej użyj 80 g mąki owsianej bezglutenowej, 80 g mąki jaglanej, 55 g
mąki z tapioki, 25 g mąki ziemniaczanej, użyj proszku do pieczenia
bezglutenowego.

SMACZNEGO!