Eklerki malinowe

Nie wiem czy zauważyliście, ale w tym roku jest moda na monoporcja z ciasta parzonego czyli ptysiowego.

Ciasto bardzo popularne jakiś czas temu jako znana na pewno wszystkim karpatka, a klasyczne ptysie to już chyba wszyscy pamietają…

Na blogu znajdziecie już przepis na ptysie także z malinowym nadzieniem, choć nieco innym bo z bezą włoską, oj one także są przepyszne i dużo wspomnień z dzieciństwa daje beza włoska 🙂

Tym razem eklerki z budyniem malinowym, malinami i odrobiną bitej śmietany, a wszystko ozdobione kolorowym lukrem.

Eklerki są nieziemskie, głównie z powodu malin, których smak wyraźnie czuć. Budyń do nich jest wprost genialny, szybki do wykonania, prosty i tak smaczny że tzreba się powstrzymywać od wyjadania, żeby starczyło na wszystkie eklerki 😉 Zachęcam do wykonania, bo są warte każdego kęsa 🙂

Składniki na 20 sztuk:

250 ml wody
125 g masła
szczypta soli
1 szklanka mąki pszennej
4 jajka

Wodę wraz z masłem i szczyptą soli zagotować w garnku do rozpuszczenia się masła.

Dodać mąkę i od razu mieszać cały czas do powstania gładkiej, błyszczącej i odchodzącej od garnka masy. Zestawić z ognia i całkowicie ostudzić.

Piekarnik rozgrzać do 200*C (termoobieg).

Po tym czasie wkręcić w masę jajka, dodając je do masy pojedynczo.

Masa powinna być gęsta ale nie za bardzo. Ciasto przełożyć do rękawa cukierniczego z dużą końcówką gwiazdki. Na blachę wyłożoną papierem do pieczenia wyciskać podłużne porcje ciasta (około 10cm) w sporych odległościach od siebie.

Wstawić do piekarnika i piec około 20-25 minut do lekkiego zezłocenia.

Wyjąć i ostudzić. Po wystudzeniu przekroić na pół.

Składniki na budyń malinowy:

200 g malin (świeże lub mrożone)
1 łyżka soku z cytryny
400 ml mleka (dałam pół na pół mleko kokosowe ze zwykłym)
5 żółtek
90 g drobnego cukru
2 łyżki mąki pszennej
3 łyżki mąki ziemniaczanej

Maliny wraz z sokiem z cytryny umieścić w garnku i gotować do momentu rozpadnięcia się malin. Następnie przetrzeć przez sitko – powinno powstać około pół szklanki musu z malin. Odstawić.

Mleko wlać do garnka z szerokim dnek, zagotować. W międzyczasie żółtka utrzeć z cukrem na jasną i puszystą masę, następnie dodać przesiane mąki, zmuiksować. Tak powstałą masę dodać do gotującego się mleka, dodać także pure z malin. Zmniejszyć nieco ogień i gotować, mieszając cały czas do otrzymania gęstego budyniu. Wyłączyć, przykryć folią spożywczą tak aby dotykała bydyń, odstawić do ostudzenia a następnie schłodzenia w lodówce.

Dodatkowo:

Świeże maliny
200 g śmietanki 36%
1 łyżka cukru pudru

Śmietanę ubić na sztywno, dodając pod koniec cukier. Przełożyć do rękawa cukierniczego zkońcówką gwiazdki. Do czasu składania eklerek przechowywać w lodówce

Lukier:

1 szklanka cukru pudru
2-3 łyzki gorącej wody
różowy barwnik

Cukier puder rozetrzeć wraz z gorącą wodą do uzyskania odpowiedniej konsystencji, dodać odrobinę barwnika i wymieszać.

Złożenie eklerek:

Przekrojone na pół eklerki ułożyć na blacie. na dolną część wykładać łyżeczką lub wyciskać z worka ostudzony budyń. Na budyń układać 3 maliny a pomiędzy nie wyciskać ubitą śmietanę. Górną część eklerki maczać w lukrze i od razu nakrywać dolną.

Odkładać na talerz, przechowywać w lodówce.

SMACZNEGO!