Słodko-wytrawnie
Blog,  Serniki z musami

Sernik z musem karmelowym

Wyśmienity sernik, pieczony w kąpieli wodnej przez co jest kremowy i jedwabisty, pokryty musem z czekoladą karmelową – połaczenie pierwsza klasa

Składniki na ciasteczkowy spód:

  • 160 g ciasteczek pełnoziarnistych
  • 30 g roztopionego masła

Ciasteczka rozdrobnić za pomocą malaksera, dodać roztopione masło i wymieszać do uzyskania konsystencji mokrego piasku.

Dno tortownicy 24cm wyłożyć papierem do pieczenia, nadmiar wypuszczając poza obręcz.

Ciasteczka wyłożyć na spód tortownicy, wyrównać, ugnieść, wstawić do lodówki na czas szykowania sernika.

Składniki na masę serową:

  • 500 g sera dwukrotnie mielonego
  • 250 g śmietany 36%
  • 3 jajka
  • 3/4 szklanki drobnego cukru
  • 2 łyżeczki ektraktu waniliowego
  • 3 łyżki mąki pszennej

Wszytkie składniki muszą być w temperaturze pokojowej, należy je zatem wyjąć przynajmniej 2h przed szykowaniem ciast.

Piekarnik rozgrzać do temp. 150*C (góra-dół), poziom niżej przygotować blachę lub naczynie do którego wlejemy gorącą wodę.

Wszystkie składniki umieścić w misie miksera i dokładnie wymieszać na niskich obrotach przez około 3 minuty. Nie miksujemy za długo aby za bardzo nie napowietrzać masy.

Przygotowaną masę serową przelewamy do tortownicy, wyrównujemy i wstawiamy do piekarnika i pieczemy przez 45 minut. Jeśli chcemy aby sernik był biały, formę przykrywamy folią aluminiową na czas pieczenia.

Powierzchnia sernika powinna być sprężysta po upieczeniu zwłaszcza środek, jesli nie trzeba będzie piec nieco dłużej (5-10 minut).

Po upieczeniu pozostawić sernik w zamkniętym piekarniku przez 5 minut, następnie uchylić lekko piekarnik i nieco unieść folię aluminiową, dając możliwość odparowania nadmiaru wody, tak wystudzić sernik. Wyjąć i ostudzić całkowicie. Po ostudzeniu przygotować mus.

Składniki na mus karmelowy:

  • 1,5 łyżeczki żelatyny + 1,5 łyżki wody
  • 280 g czekolady karmelowej
  • 500 g śmietany 30% (180g + 320g)
  • 2 łyżki likieru Baileys

żelatynę namoczyć w wodzie i odstawić do napęcznienia.

czekoladę posiekać i umieścić w misce, 180g śmietany podgrzać prawie do wrzenia, zdjąc z palnika, dodać napęczniłą żelatynę i wymieszać do jej rozpuszczenia, zalać nią przygotowaną czekoladę, odstawić na 2 minuty a następnie wymieszać do całkowitego rozpuszczenia czekolady, na koniec dodać Baileys’a, wymieszać. Ostudzić masę do temperatury pokojowej.

Pozostałą śmietanę ubić do 2/3 sztywności, dodać do niej delikatnie przygotowaną masę czekoladową, dokładnie wymieszać szpatułką. Tak przygotowany mus wyłożyć na wierzch wystudzonego sernika, wyrównać i wstawić do lodówki do zgęstnienia musu – kilka godzin a najlepiej całą noc.

Do ozdboy możemy użyć solonego karmelu lub roztopić 40g czekolady karmelowej w 10 ml śmietany 30%. W obu przypadkach umieścić polewę w worku cukierniczym, odciąć małą końcówkę i wycisnąć paseczki na wierzch sernika.

 

SMACZNEGO!

 

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *