Kajmakowy książe

Była już malinowa księżniczka to teraz kajmakowy książe, a wszystko dlatego że niby nieco podobni a jednak różni.

Przedstawiam Wam przepyszne ciasto które składa się z warstw kilku, które w połączeniu stanowią istną rozkosz dla podniebienia.

Mamy tutaj kakaowe blaty, które ja nasączyłam, aby były bardziej wilgotne, kawą z Baileys, krem kajmakowy na bazie oczywiście kajmaku, mascarpone i śmietany kremówki, przełożone herbatnikami kakaowymi, a pomiędzy widzicie jeszcze dżem porzeczkowy dla złamania słodyczy i nadania mu charakteru. Warte wykonania i wbrew tylu warstw wcale trudne i pracochłonne nie jest.

Składniki na blachę 24x24cm:

Kakaowe ciast:

200g masła
125g mleka
240g cukru
20g kakao
4 jajka
320g mąki pszennej tortowej
2 łyżeczki proszku do pieczenia
szczypta soli

W rondelku z grubym dnem podgrzać masło, mleko, cukier i kakao do rozpuszczenia masła i połączenia wszystkich składników w jednolitą masę. Odstawić do ostygnięcia.

Formę o wymiarach 24x24cm wykładamy papierem do pieczenia. Mąkę wraz z proszkiem do pieczenia przesiewamy, odstawiamy.

Piekarnik rozgrzewamy do temp. 170*C góra-dół.

Żółtka oddzielamy od białek i dodajemy (żółtka) do ostygniętej masy kakaowej, mieszamy, dodajemy mąkę z proszkiem do pieczenia, miksujemy mikserem (końcówką do mieszania) tylko do połączenia składników. W oddzielnej misie ubijamy białka wraz ze szczyptą soli na sztywną pianę. Dodajemy ubite białka do ciasta kakaowego i za pomocą silikonowej szpatułki należy delikatnie wmieszać je w ciasto.

Ciasto przełożyć do przygotowanej formy, wyrównać, wstawić do nagrzanego piekarnika i piec 30-40 min do suchego patyczka. Po upieczeniu wyjmujemy z piekarnika i studzimy, wyjmujemy z formy, formę myjemy, dno wykładamy papierem do pieczenia a brzegi możemy wyłożyć folią rantową (ułatwi to oddzielenie potem gotowego ciasta od formy). Zimne ciasto przekrawamy na pół, jeśli trzeba odkrawamy „górkę”.

Szykujemy krem.

Składniki na kajmakowy krem:

250g serka mascarpone
200g śmietany kremówki 36%
puszka masy kajmakowej (najlepiej schłodzonej)
2 łyżeczki żelatyny namoczonej na 10 minut w 2 łyżkach wody

Serek mascarpone umieścić w misie miksera wraz z kremówką i ubijać końcówką do ubijania, gdy krem zacznie gęstnieć dodać masę kajmakową (w całości) i ponownie ubijać do dokładnego połaczenia (należy przynajmniej raz przestać ubijać i szpatułką zagarnąć masę z dołu miski).

W międzyczasie rozpuścić napęczniałą żelatynę (uważać aby jej nie zagotować/doprowadzić do wrzenia), odstawić na kilka minut aby nieco ostygła i zahartować odrobiną kremu kajmakowego, dodać do naszego kremu i dokładnie wymieszać (można mikserem).

Dodatkowo:

2 słoiczki dżemu z czarnej porzeczki
opakowanie kakaowych herbatników
kawa/herbata rozcieńczona wodą do nasączenia blatów (wg uznania i upodobań)

Złożenie ciasta:

Do przygotowanej formy wkładamy dolny blat ciasta kakowego, jesli lubimy nasączamy go i smarujemy po całej powierzchni 1 słoiczkiem dżemu z czarnej porzeczki. Wykładamy połowę kremu kajmakowego, wyrównujemy, rozkładamy na całej powierzchni kremu herbatniki, jeden obok drugiego, wykładamy drugą połowę kremy. Górny blat od wersji spodniej smarujemy drugim słoiczkiem dżemu i tą warstwą układamy na kremie. Jeśli chcemy nasączamy górny blat.

Tak przygotowane ciasto wstawiamy do lodówki do porządnego schłodzenia.

Na schłodzone ciasto wykładamy polewę

Polewa:

100g gorzkiej/deserowej czekolady
100g śmietany kremówki 30%

Czekoladę łamiemy na mniejsze kawałki i wkładamy do miseczki. Śmietanę podgrzewamy na kuchence lub w mikrofali i gorącą zalewamy czekoladę, odstawiamy na 2 minuty a następnie mieszamy do dokładnego rozpuszczenia czekolady i połączenia polewy.

Tak przygotowaną polewą polewamy schłodzone ciasto. Rozsmarowujemy po całej powierzchni ciasta, odstawiamy do ponownego schłodzenia i zastygnięcia polewy!

Ciasto najlepiej smakuje po schłodzeniu całą noc w lodówce!