Kruche ciasteczka kukurydziane (bezglutenowe)

Pomimo, iż za ciastkami i słodyczami nie bardzo przepadam, to czasami i ja mam na nie ochotę…

Zwłaszcza jak w domu są takie, które lubię…. makowiec… serniczek czy moje ulubione pierniczki…..

…a tu glutenu za bardzo nie można…. 🙁

Wyśmienite były ciasteczka jaglane, ale po nich już nawet okruszki zaginęły….

Czas więc na kruche kukurydziane….

Prezentują się i smakują wyśmienicie 🙂

Moim domownikom także zasmakowały, więc pewnie szybko znikną 🙂

Składniki na 60 sztuk:

200 g zimnego masła
0,5 szklanki ksylitolu (120 g)
1 szklanka mąki kukurydzianej (140 g)
1 szklanka skrobi ziemniaczanej lub kukurydzianej (200 g)
1 jajko
1 żółtko
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
szczypta soli

Masło kroimy w kostkę, dodajemy pozostałe składniki i szybko zagniatamy. O wiele szybciej będzie wykonać to przy pomocy miksera – końcówka haka lub malakserem. Trwa to dosłownie chwilkę, a mamy pewność, że składniki są dobrze wymieszane, a ręce pozostają czyste 🙂

Z powstałego ciasta formujemy kulę, dzielimy na 2 części. Obie zawijamy w folię aluminiową lub spożywczą i wstawiamy do lodówki na 1h.

Piekarnik rozgrzewamy do 180*C (termoobieg).

Po tym czasie wyjmujemy pierwszą część. Jeśli ciasto zostało nieco dłużej w lodówce to najlepiej położyć je na stolnicy aby się nieco ociepliło. Następnie wałkujemy podsypując mąką kukurydzianą na grubość 3 mm. Wycinamy ciasteczka i przekładamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia.

Wierzch ciasteczek można posmarować roztrzepanym nieco pozostałym białkiem.

Wstawiamy do piekarnika i pieczemy 10 minut do lekko złotego koloru. Wyjmujemy i studzimy.