Tartaletki cytrynowe

Natchniona i zachwycona tartaletkami z solonym karmelem postanowiłam wykonać wersję z cytryną, toć lemon curd jest jednym z moich ulubionych słodko-kwaśnych dodatków 🙂

Długo nie trzeba było mnie namawiać 🙂

W pierwszej wolnej chwili zagniotłam ciasto upiekłam kruche tartaletki a w międzyczasie mieszałm lemon curd i szykowałam mus.

Tym razem wypróbowałam inny przepis na ciasto kruche – dla mnie osobiście wydaje się do tego deseru idealne.

Są kruche, ale stabilne, ale także nie za słodkie.Dzisiejszy deser składa się z kruchego spodu, na nim delikatna warstwa lemon curd, następnie krem cytrynowy oraz cytrynowy mus z zatopionymi w nim chrupkimi kuleczkami 🙂

Tartaletki, lemon curd i mus cytrynowy należy przygotować dzień wcześniej.

Deser najlepiej złożyć wieczór przed dniem podania.

. 

Składniki na kruche tartaletki (8 sztuk):

• 130 g zimnego masła
• 230 g mąki pszennej
• 40 g cukru pudru
• szczypta soli
• 1 jajko

Mąkę przesiać, dodać posiekane masło, szybko wyrobić, dodać pozostałe składniki i zagnieść (można to zrobić także malaskerem). Powstałe ciasto uformować w kulkę, zawinąć w folię spożywczą i włożyć do lodówki na 30 minut.

Po tym czasie ciasto wyjąć z lodówki i rozwałkować na grubość 3mm, wyłożyć nim obręcze na tartaletki – spód i boki, lekko dociskając. Tak przygotowane tartaletki wstawić na 30 minut do zamrażalnika. 

Piekarnik rozgrzać do temp. 200*C

Zmrożone tartaletki wstawić do rozgrzanego piekarnika i piec 15-20 minut do lekkiego zezłocenia. Po upieczeniu wyjąć z piekarnika ostudzić i delikatnie usunąć obręcze. Tak przygotowane tartaletki można przechowywać w suchym pojemniku do tygodnia.

Składniki na lemon curd:

• 2 duże jajka
• 2 żółtka
• 160g drobnego cukru
• 80g masła
• otarta skórka oraz sok wyciśnięty z 2 cytryn

W garnuszku roztrzepać (najlepiej rózgą do ubijania) jajka, żółtka i cukier do połączenia. Postawić na kuchence i na małej mocy palnika podgrzewać cały czas mieszając. Dodać masło, skórkę i sok z cytryny, cały czas gotując. Mieszać do zagotowania i do momentu aż krem zgęstnieje i będzie  miał gładką konsystencję. Zdjąć z palnika i jeszcze ciepły przecedzić przez sitko do słoiczka. Zamknąć.

Przechowywać w lodówce do 2 tygodni.

Składniki na krem cytrynowy:

• 150 g serka mascarpone
• 150 g lemon curd

Schłodzony mascarpone włożyć do miski i za pomocą miksera z końcówką do ubijania ubić przez chwilę do uzyskania puszystości, następnie dodać mocno schłodzony lemon curd i ubić razem do zgęstnienia.

Składniki na mus cytrynowy:

• 5 g żelatyny + 25 g wody
• 235 g śmietany 35%
• skórka otarta z 1 cytryny
• 100 g mleka
• 35 g soku z cytryny (w temp. pokojowej)
• 270 g białej czekolady

Dodatkowo: chrupące kuleczki

Żelatynę zalać wodą i odstawić na 10 minut do napęcznienia.

Śmietanę wraz ze skórką cytryny ubić do 2/3 sztywności, wstawić do lodówki.

Mleko zagotować do 80*C, zdjąć z ognia, dodac napęczniałą żelatynę, wymieszać do rozpuszczenia, zalać czekoladę, wszystko zblendować blenderem ręcznym do uzyskania jednolitej masy, na koniec dodać sok z cytryny. Odstawić do ostudzenia do 38*C.

Następnie dodajemy do ubitej śietany, dokładnie mieszamy, rozlewany w silikonowe foremki, na górę posypując chrupiące kuleczki – zamrażamy.

Złożenie deseru:

Na dno kruchych tartaletek wyłożyć 1 czubatą łyżeczkę lemon curd i równomiernie rozprowadzić. Następnie wyłożyć krem cytrynowy do wysokości tartaletek, wyrównać.

Mus cytrynowy wyjąć z zamrażalnika i od razu opryskać velvetem i jak najszybciej przełozyć na górę deseru.