Babeczki a’la snickers

 

Och te babeczki skradną chyba każde serducho ❤️

Są tak smaczne, że nie ma się ani cienia wyrzutów sumienia, i cały czas myśli się tylko aby zjeść kolejną.

A co tu mamy? Czekoladową babeczkę, wilgotną i esencjonalną, wewnątrz nadzienie składające się z solonego karmelu oraz drobno posiekanych orzechów, na górze krem orzechowy i oczywiście solony karmel na wykończenie. Kilka uwag – moje papilotki są ciut większe niż standardowe, wyszło mi 9 sztuk zatem normalnie wyjdzie 12szt. Sos karmelowo-orzechowy tutaj robiłam w proporcji 1:3 (orzechy : karmel) zostało mi zatem trochę na górę i do naleśników 😉, krem orzechowy – wyjdzie go dość sporo zatem nie żałujcie na górę, warto!

Zatem do dzieła!

 

Babeczki czekoldowo-kawowe:

• 125 g mąki pszennej
• 40 g kakao
• 1/2 łyżeczki sody
• 1/4 łyżeczki soli
• 100g cukru
• 120 ml maślanki
• 80ml oleju roślinnego
• 1 jajko
• 120 ml zaparzonej, ostudzonej kawy
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

Piekarnik rozgrzać do 170*C grzałka góra i dół. Formę na muffiny wyłożyć papilotkami, odstawić.

Mąkę, kakao, sodę i sól wymieszać i przesiać, dodać cukier i dokładnie wymieszać.

Maślankę, olej, jajko, kawę i ekstrakt umieścić w drugiej misce i wymieszać do połączenia. Do mokrych dodać sypkie i wszystko razem dokładnie wymieszać, tylko do połączenia.

Ciasto przelać do 3/4 wysokości papilotek, wstawić do piekarnika i piec 25 minut (do suchego patyczka).

Po upieczeniu od razu wyjąć z piekarnika a po 5 minutach papilotki wyjąć z formy i ostudzić na kratce. Wystudzić całkowicie.

 

Sos karmelowy z orzechami:

• 200 g drobnego cukru
• 85 g zimnego masła
• 1/2 szklanki śmietany 30%
• 3/4 łyżeczki soli
• Dodatkowo 85g drobno posiekanych orzechów arachidowych (opcjonalnie: solonych)

Cukier wsypać do garnka z grubym i szerokim dnem. Wstawić na średni ogień i gotować do całkowitego rozpuszczenia cukru i uzyskania bursztynowego koloru. W międzyczasie mieszamy szpatułką silikonową lub teflonową aby cukier równomiernie się rozpuszczał.

Uwaga! Cukier bardzo szybko się przypala, zaleca się mieszanie w trakcie aby nie było momentu, że część cukru jest przypalona a reszta jeszcze się nie rozpuściła.

W razie konieczności zdjąć garnek z ognia i mieszać poza.

Gdy cukier całkowicie się rozpuści i będzie miał ładny bursztynowy kolor dodać pokrojone w kostkę masło – uwaga reakcja będzie dość intensywna – wciąż gotując mieszać do uzyskania jednolitej masy, następnie dodać śmietanę – teraz reakcja będzie prawie wybuchowa, wymieszać do uzyskania jednolitego sosu, zdjąć z ognia, dodać sól, wymieszać, przelać do słoiczka.

Początkowo sos będzie rzadki, ale jak tylko ostygnie i się schłodzi będzie miał konsystencję idealną!

Sos wystudzić a po ostudzeniu odłożyć 4 łyżki do dekoracji babeczek, resztę wymieszać z posiekanymi orzechami.

 

Krem orzechowy:

• 150 g sera twarogowego (Wieluń Mój ulubiony lub Piątnica Twój smak)
• 75 g masła w temp pokojowej
• 125 g masła orzechowego
• 100 ml schłodzonej śmietany kremówki 30%
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• 85 g cukru pudru

Ser, masło i masło orzechowe umieścić w misie miksera i ubić do konsystencji gładkiej i puszystej.  Następnie dodać śmietanę, ekstrakt i cukier i ponownie ubić do konsystencji gładkiej i puszystej. Tak przygotowany krem przełożyć do worka cukierniczego z wybraną końcówką.

 

Złożenie muffinek:

W ostudzonych muffinkach wydrążyć dziurkę (można łyżeczką) i w nią nakładać sos karmelowo-orzechowy (nie żałować), a następnie na wierzch wyciskać krem orzechowy.

Muffinki przechowujemy w lodówce