Przepyszne mini desery, na które składają się tatrtaletki z ciasta maślano-kruchego wypełnione frużeliną malinową oraz kremem pistacjowym.

Są idealne do popołudniowej kawki, porcja idealna dla jednej osoby choć wielbiciele pistacji a jeszcze w połączeniu z malinami będą czuć mały niedosyt

Tartaletki wykonaj z tego przepisu – są idealne w smaku i akurat cały przepis jest na 8 sztuk deseru.

Składniki na 8 sztuk tartaletek:

8 sztuk tartaletek
frużelina malinowa
krem pistacjowy
do ozdoby – u mnie – siekane orzechy pistacjowe, liofilizowane maliny grysik, maliny i borówki

Składniki na frużelinę malinową:

150 g puree malinowego (najlepiej bez cukru)
100 g malin (można użyć mrożonych)
cukier do smaku (w zależności jak słodkie jest twoje pure. Ja daję mało aby maliny były lekko kwaśne w tym słodkim deserze)
1 łyżeczka skrobi kukurydzianej (lub można też użyć mąki ziemniaczanej ) + 1 łyżka zimnej wody
1 łyżeczka żelatyny + 1 łyżka zimnej wody

Żelatynę włożyć do małej miseczki i zalać 1 łyżką wody, wymieszać i odstawić do napęcznienia przez czas szykowania frużeliny.

Skrobię kukurydzianą/mąkę ziemniaczaną rozmieszać w miseczce w 1 łyżce wody.

Maliny wraz z puree umieścić w garnku i zacząć podgrzewać, dodać cukier.

Gdy puree połaczy się (i rozmrozi jeśli było mrożone), maliny całkowicie rozpadną a cukier rozpuści dodać skrobię kukurydzianą lub mąkę ziemniaczaną rozmieszaną w 1 łyżce wody. Mieszać silikonową szpatułką gotując na małej mocy palnika, mieszać do momentu zgęstnienia. Następnie wyłączyć kuchenkę, dodać napęczniałą żelatynę i mieszać do jej całkowitego rozpuszczenia i połączenia.

Przełożyć do miseczki, przykryć kontaktowo folią spożywczą i zostawić do ostudzenia i lekkiego zgęstnienia.

Składniki na krem pistacjowy:

250 g mleka
50 g śmietanki 30%
3 żółtka
50 g cukru
20 g skrobi kukurydzianej/mąki ziemniaczanej
60 g pasty pistacjowej 100%
30 g zimnego masła
60 g białej czekolady
1 czubata łyżeczka żelatyny namoczona w 1 łyżce wody

Czekoladę wraz z pastą pistacjową odmierzyć do wysokiego naczynia (będziemy blendować), odstawić na bok.

Żelatynę włożyć do małej miseczki i zalać 1 łyżką wody, wymieszać i odstawić do napęcznienia przez czas szykowania kremu.

Mleko wraz ze śmietaną odmierzyć do garnuszka i zagotować, wyłączyć.

Żółtka wraz z cukrem utrzeć mikserem na jasną puszystą masę, dodać skrobię kukurydzianą/mąkę ziemniaczaną, zmiksować na jednolitą masę. Dodać 1/3 zagotowanego mleka i zmiksować, dolewać po woli pozostałe mleko, zmiksować. Przelać od razu z powrotem do garnka i gotować cały czas mieszając do zgęstnienia, wyłączyć kuchenkę, dodac napęczniałą żelatynę i masło, wymieszać do rozpuszczenia masła i żelatyny. Od razu przełożyć masę do pojemnika z czekoladą i pastą, zmiksować za pomocą blendera na jednolitą gładką masę.

Kolor może być różny w zależności od użytej pasty, możesz go podbić dodając odrobinę barwnika spożywczego
Krem przełożyć do miski, przykryć kontaktowo folią spożywczą i odstawić do ostygnięcia i lekkiego zgęstnienia.

Krem do złożenia powinien być zimny i lekko zgęstniały, ale tylko tak aby dobrze wypełnił tartaletki i dalej zgęstniał w lodówce.

Złożenie tartaletek:

Tartaletki najlepiej złożyć dzień przed spożyciem, tak aby masy mogły się dobrze schłodzić w lodówce.

Przygotowane wcześniej tartaletki wypełniamy kolejno: