Tort marchewkowy z solonym karmelem

Tort marchewkowy przygotowany z zapewnie dobrze znanego Wam ciasta marchewkowego, choć….. muszę przyznać, że to właśnie ciasto jest rewelacyjne! Ścinki powstałe z równania do tortu zniknęły ekspresowo, a była ich cała miska, bo górka urosła spora!

Z poniższego przepisu uzyskacie 4 wysokie blaty ciasta, do tego szykujemy krem na bazie sera – najlepszy byłby Philadelphia, ja jednak użyłam sera „Mój ulubiony” Wielunia, spisał się idealnie, do tego solony karmel – och po złożeniu ten tort wymiata!

Słów kilka o wykończeniu – brokat, tutaj testowo, gdyż własnoręcznie wykonywałam go po raz pierwszy, a jest już zamówienie… od mojej Emilki na urodziny za 3 tygodnie, ma się świecić i być różowy.

W brokatowym wykończeniu zakochała się od pierwszego wejżenia i pojechałam przez niego aż do Moskwy i większość Was wie jak zachwycona wróciłam. Sam brokat w sobie, nawet jadalny, nie jest smakowo niczym zachwycającym – jedząc go odnosi się wrażenie że zjada się piasek, lepiej więc go pominąć aby nie psuć walorów smakowych tortu, ale prezentuje się wyśmienicie!

Składniki na ciasto marchewkowe:

• 325 g jajek
• 300 g ciemnego cukru muscovado
• 250 g oleju roślinnego
• 300 g mąki
• 50 g skrobi kukurydzianej
• 8 g proszku do pieczenia
• 5 g cynamonu i gałki muszkatołowej
• 80 g orzechów włsokich, posiekanych
• 300 g marchewki drobno posiekanej lub startej na tarce
• skórka otarta z 1 pomarańczy

Rozgrzać piekarnik do 180*C (grzałka góra i dół).

Przygotować dwie formy o średnicy 18 cm, dno wyłożyć papierem do pieczenia, boków niczym nie smarować, opdstawić.

Przesiać mąkę, skrobię, proszek do pieczenia, odstawić.

Jajka umieścić w misie miksera i za pomocą rózgi ubić na średnich obrotach do momentu rozjaśnienia się masy. Następnie dodawać cukier, po woli i partiami, cały czas ubijając do momentu aż masa będzie jasna i puszysta oraz powiększy swoją objętośc trzykrotnie. Zmniejszyć prędnkość na minimalną (nie zmieniamy rózgi) i dodawać cienką strużką olej, następnie dodawać produkty suche, miksować na najniższych obrotach, tylko do połączenia skłądników. Wyłączyć mikser, dodać orzechy i marchewkę i wymieszać szpatułką do połączenia.

Przelać po równo do przygotowanych wcześniej dwóch form, wstawić do piekarnika i piec 50-55 minut lub do suchego patyczka. ciasta wyjąć z piekarnika i najpierw ostudzić w formie a nstępnie wyjąć z formy na kratkę i całkowicie ostudzić. Zawinąć w folię spożyczą i włożyć do lodówki na kilka godzin lub całą noc. 

Składniki na solony karmel:

• 50 g wody
• 200 g drobnego cukru
• 45 g syropu glukozowego
• 200 g śmietany kremówki 30%
• 50 g masła
• 4 g soli

Do garnuszka wlać wodę, dodać cukier i syrop glukozowy, nastawić na średni ogień, potrząsać garnkiem co jakiś czas, aby cukier równomiernie się rozpuszczał, gotować do osiągnięcia złoto-brązowego koloru. W międzyczasie podgrzać nieco śmietanę i gdy karmel będzie miał odpowiedni kolor dodajemy śmietanę i mieszamy do jednolitej masy, nastęnie dodać masło i mieszać do jego ropzuszczenia i powstania jednolitej i gładkiej masy, zdjąc z ognia, dodać sól, wymieszać. przelać do słoiczka i schłodzić.

Składniki na krem serowy:

• 200 g masła
• 600 g sera twarogowego, podwójnie mielonego (polecam wieluń)
• 100 g cukru pudru

Wszystkie składniki muszą być w temperaturze pokojowej, umieścić je w misie miksrea i za pomocą mieszadła dokłądnie wymieszać, początkowo na średnich obrotach, a następ nie na maksymalnych.

Złożenie tortu

Każdy biszkopt – odkroić wierzch jeśli ma górkę i przekroić na pół. 

Ułożyć na talerzu/podstawce jeden blat ciasta, nałożyć krem, na niego 1/3 karmelu, kolejny blat ciasta, krem, karmel i do końca tortu. 

Tort z zewnątrz można wykończyć kremem serowym lum maślanym

Krem serowy:

• 500 g sera twarogowego
• 100 g cukru pudru
• 150 g śmietany kremówki 36%*

Ser wraz z cukrem pudrem umieścić w misie miksera i opołączyć na wolnych obrotach (rózga), następnie dodawać kremówkę, partiami i ubijać cały czasna średnich obrotach, na koniec dodać barwnik (jeśli używamy).

* ilośc orientacyjna, uważać żeby nie dodać zbyt dużo

Krem maślany na bazie bezy szwajcarskiej:

• 120 g bialek
• 2 g soli
• 180 g drobnego cukru
• 240 g masła pokrojonego na kostkę
• 2 g pasty waniliowej (opcjonalnie)

W pierwszej kolejności szykujemy bezę szwajcarską – białka sól i cukier umieścić w metalowej misce, rozmieszać dokładnie rózgą. Miske postawić na niewielkim garnuszku z odrobiną wody (miska nie może dotykać wody, ma się gotowac tylko na parze). Gotować,  cały czas mieszając rózgą do uzyskania 73-74*C. Po tym czasie miskę natychmiast zdjąć z garnka, wytrzeć ścierką dokładnie spód miski aby pozbyć się całkowicie wilgoci, zawartość miski przelać do misy miksera. Miksować za pomocą rózgi na wysokich obrotach do momentu wystudzenia bezy do temperatury pokojowej (trwa to koło 7-10 minut) – można sprawdzić termometrem lub miska od spodu powinna być w temp. pokojowej. Dodać masło, najlepiej partiami i pastę waniliową jeśli używamy, miksować do momentu aż masa będzie gęsta. Zmienić rózge na mieszadło i mieszać na najniższych obrotach przez około 2 minuty – ma to na celu pozbycie się pęcherzyków powietrza aby krem był gładki i błyszczący.

Krem najlepiej przygotować tuż przed uzyciem, do tego momentu przechowywać w temp. pokojowej. Krem można przechowywac w lodówce przez około 10 dni lub zamrozić na 1 miesąc. Przed użyciem zawsze ogrzać do temp. pokojowej, zamrożony krem odmrażamy najpierw w lodówce.