Babeczki pistacjowe z dżemem malinowym

Zaraz po cake popsach pistacjowych powstały te oto babeczki.

Przygotowanie ich chodziło za mną od dłuższego czasu – wiedziałam, że połączenie ciasta pistacjowego z malinami, a w tym przypadku z własnej roboty dżemem malinowym i do tego krem z białą czekoladą (ganache) nie zawiedzie nikogo…

…no i chyba się nie pomyliłam…

…bo baaardzo smakowały, a połączenie wszystkich smaków okazało się idealne!

To już kolejne babeczki, które zrobiłam z wydrążonym środkiem i dodatkiem wewnątrz, który powoduje ciekawe urozmaicenie, wyśmienite połączenie i zapewne miłą niespodziankę 🙂

Ciasto wykonane jest z dodatkiem pasty pistacjowej, która daje im wyraźny smak pistacji.

Niestety, tym razem, przygotowanie ich nie zajmie szybkiej chwili, tylko troszkę więcej 😉 Głównie dlatego, że krem którego używamy na wierzch wymaga przygotowania wcześniej, najlepiej wieczór wcześniej i porządnego schłodzenia w lodówce, a dalej to już pójdzie naprawdę z górki. Problematyczne może okazać się także zdobycie pasty z pistacji – nie łatwo ją znaleźć w zwykłych sklepach i niestety do najtańszych nie należy, ale pamiętajcie że zawsze taką pastę można wykonać samemu poprzez zmielenie w malaskerze orzechów pistacjowych niesolonych – ale tu należy uważać gdyż proces ten trwa dłuższą chwilę i łatwo spalić malakser 🙂

Myślę, że mają szansę wpaść na listę ulubionych babeczek, jeśli już nie wpadły…. 😉

Wieczór wcześniej zaczynamy szykować krem.

Składniki na krem z białą czekoladą (ganache):

250 ml śmietany kremówki 30% lub 36%
190 g białej czekolady

W niewielkim garnuszku podgrzewamy śmietanę, prawie do zagotowania, zdejmujemy z ognia, dodajemy połamaną czekoladę, najlepiej tak aby była zanurzona w śmietanie, odstawiamy na 2 minuty. Po tym czasie mieszamy dokładnie do całkowitego rozpuszczenia czekolady.

Studzimy a następnie wstawiamy do lodówki na przynajmniej 12h.

Składniki na 10 sztuk:

160 g mąki pszennej
3/4 łyżeczki proszku do pieczenia
szczypta soli
80 g miękkiego masła
100 g drobnego cukru do wypieków
2 duże jajka
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
80 ml mleka
35 g pasty pistacjowej 100% + 1 łyżka oleju
odrobina barwnika (w zależności od koloru pasty jaką macie)

Dodatkowo: dżem malinowy, posiekane pistacje

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Przygotować formę na muffiny i wyłożyć ją papilotkami, odstawić.

Piekarnik nastawić na 170℃, grzałka góra i dół.

Mąkę wraz z proszkiem do pieczenia i solą wymieszać w misce, przesiać do kolejnej i odstawić na bok.

W misie miksera utrzeć masło z cukrem na puszysty, jasny krem. Do masy maślanej dodawać jajko jedno po drugim, miksując po każdym dodaniu. Następnie dodać pastę pistacową rozmieszaną wcześniej z olejem, zmiksować do połączenia.

Do powstałej masy, cały czas miksując, dodawać sypkie składniki i mleko w pięciu turach, tak aby rozpocząć i zakończyć ucieranie mieszanką mąki (mąka/ mleko/ mąka/ mleko/mąka). Po uzyskaniu jednolitej konsystencji przełożyć ciasto do papilotek do 3/4 ich wysokości.

Piec ok. 25 min lub do tzw. suchego patyczka. Wyjąć z piekarnika, wystudzić ok 5 min i wyjąć z formy, ostudzić na kratce.

Złożenie babeczek:

Z ostudzonych babeczki wydrążyć środek, można to zrobić łyżeczką lub specjalnym urządzeniem do wydrązania babeczek – taki trochę tłoczek.

Do wnętrza babeczki nałożyć dżem malinowy – upchać, aby weszło go jak najwięcej.

Krem z białą czekoladą włożyć do misy miksera i ubić na gęstą i puszystą masę. Następnie przełożyć do worka cukierniczego z końcówką dużej gwiazdki (Wilton tylka 1M) i wyciskamy na wszystkie babeczki, wierzch posypujemy posiekanymi pistacjami.

Ze względu na krem przechowujemy w lodówce.

Smacznego!