Słodko-wytrawnie
Blog,  Dodatki,  Torty

Ganache biały na tynk do tortu

2019-09-16 /

Kolejny ganache na tynk do tortów do kolekcji. Tym razem na białej czekoladzie, na maśle ale w przeciwieństwie do tego na gorzkiej czekoladzie ten się uciera 🙂

Nie mniej jednak w tym przypadku ganache jest także idealny do tynkowania. Zauważyłam, że odkąd zaprzyjaźniłam się z ganache do tynkowania krem maślany na bezie szwajcarskiej poszedł w odstawkę. 

To co musze przyznać ganach’owi bardzo dobrze się z nim pracuje, idealnie nakłada i jeszcze lepiej wygładza.

Ganache łatwo się maluje, na przykład na złoto jak na powyższym zdjęciu 🙂

Składniki na obłożenie tortu średnicy 18cm:

  • 200 g masła w temperaturze pokojowej
  • 1,5 łyżki cukru pudru
  • 200 g czekolady białej
  • 50 ml śmietyany 36%

Czekoladę wraz ze śmietaną roztopić w mikrofsli, wymieszać, przestudzić do temperatury pokojowej.

Masło wraz z cukrem pudrem uttrzeć (trzepaczką) do uzyskania puszystej i jasnej masy.

Dodać czekoladę i ubijać do uzyskania jasnej puszystej, gęstej masy.

Ganache gotowy do tynkowania tortu 🙂

Zobacz również

Lody mango
2014-09-09
Polędwica wieprzowa z kurkami
2014-06-30
Pavlova z truskawkami
2019-06-24

76 komentarzy

  • Alin
    2019-10-07 at 22:56 Odpowiedz

    Dzieki za przepis. Czy do swojeo kremu dodawalas bialy barwnik? Ganache jest gotowy do uzycia od razu? Jak długo ucieralas maslo z czekolada? Dziekuje 🙂

    • SlodkoWytrawnie
      2019-10-07 at 23:05 Odpowiedz

      Żeby ganache był bardziej biały trzeba dodać odrobinę fioletowego barwnika, ale naprawdę odrobinę, bo jak będzie za dużo to zrobi się szary.
      Trochę się ubija ale czy jest gotowy to można poznać po konsystencji.
      Tak, jest od razu można go używać

  • Marta.esz
    2019-11-04 at 08:40 Odpowiedz

    Hej! 🙂 ja mam pytanie – czy jest duża szansa na zważenie się kremu przy łączeniu masła z czekoladą? Mnie absolutnie zawsze wazy się krem maślany, potem muszę go ratować ‍♀️ I co zrobić żeby ten ganache się nie zważył?
    I jeszcze – można utrzeć masło w mikserze?

    • SlodkoWytrawnie
      2019-11-04 at 09:01 Odpowiedz

      Mi jeszcze nigdy krem maślany się nie zważył ani ten ani na bezie szwajcarskiej. W ganache ważne jest aby ostudzić czekoladę do temperatury pokojowej. W obu kremach w trakcie ubijania jest wrażenie ważenia się kremu ale trzeba dalej ubijać aż gładki i puszysty.
      Tak oczywiście masło ucieramy mikserem, końcówka trzepaczka

    • SlodkoWytrawnie
      2019-12-15 at 14:42 Odpowiedz

      Proszę bardzo. To ostatnio mój ulubiony krem na pokrycie tortu. Szybki i prosty w wykonaniu, smaczny i do tego świenie się z nim pracuje

      • Agusia22
        2021-05-30 at 20:58 Odpowiedz

        Dzień dobry. A jak dużo barwnika Pani użyła. I jak malowała tort? Czy można barwnik dodać bezpośrednio do tynku, czy malować dopiero po nałożeniu na tort? Pozdrawiam

        • SlodkoWytrawnie
          2021-06-06 at 14:58 Odpowiedz

          Dzień dobry, malowane pędzelkiem. Chyba żaden barwnik nie da rady zabarwić na taki efekt tynku. Poza tym do malowania zawsze idzie mniej barwnika niż do zabarwienia tynku.

  • Ela
    2020-04-28 at 07:54 Odpowiedz

    Znalazłam i przepis na biały ganache! Wystarczy przejrzeć więcej wpisów na blogu 😛 a tak bardzo sama nie lubię, gdy coś jest podane jak na dłoni, a ludzie po milion pytań zadawają
    Dzięki za przepis 🙂 Twoje wypieki wyglądają rewelacyjnie
    Mam jeszcze dwa pytania techniczne:
    1. Czym wygładzać tynk? Mam obecnie ekierkę chętnie kupiłabym skrobke, ale jest tego na rynku tyle, że nie wiadomo, która najlepsza i najwygodniejsza… Plastikowa, metalowa, dłuższa, krótsza…
    2. Czym przykleić koronkę do tego ganache? Sama da radę się przykleić? Nie roztopi się od śmietany w ganachu?

    • SlodkoWytrawnie
      2020-04-28 at 08:06 Odpowiedz

      Ja lubię metalowe skrobaki, białymi nie idzie mi tak dobrze. Najlepiej jakby była wysokości takiej jak tort lub większą, jak jest mniejsza to też da radę ale jest trudniej 😉
      Koronka trzyma się sama, bez dodatkowego przyklejania, nie rozpuszcza się na tym tynku. 🙂 Pozdrawiam

      • SlodkoWytrawnie
        2023-04-24 at 22:58 Odpowiedz

        Z mlecznej i/lub gorzkiej są inne przepisy na blogu. Z tego przepisu robię jedynie na białej czekoladzie.

  • Honia
    2020-05-05 at 19:06 Odpowiedz

    Witam ,a ja mam pytanko czy z tej porcji
    jak wyżej,wystarczy mi kremu na otynkowanie tortu o sr.26-28 cm? Chodzi tylko o tynk. Dziękuję i pozdrawiam

    • SlodkoWytrawnie
      2020-05-05 at 19:48 Odpowiedz

      Witam, to zależy jakiej wysokości jest tort. Ja robię torty 12cm wysokie i powyższa ilość starczy góra na tort średnicy 20cm

  • Ela
    2020-05-06 at 08:46 Odpowiedz

    Witam, mam jeszcze jedno pytanie 🙂 dzisiaj wieczorem będę tynkować tort, ale prawdopodobnie nie zdążę nałożyć drugiej warstwy tynku- to dopiero jutro i w związku z tym jak przechowywać przez noc tynk? Dać do lodówki czy zostawić na blacie? Rano od razu na da się do tynkowania schłodzonego tortu czy krótko go ubić ponownie?
    Ale się cieszę, że mam okazję w końcu wypróbować Pani przepis! ☺️

    • SlodkoWytrawnie
      2020-05-06 at 09:10 Odpowiedz

      Ja bym nie ryzykowała pozostawieniem go na blacie tyle godzin 🙁 Wstawić do lodówki, rano powinien się ogrzać do temp pokojowej i wtedy ubić. Można spróbować lekko podgrzać w mikrofali, ale naprawdę lekko i kontrolować czas żeby nie rozpuścić. Trzymam kciuki i proszę dać znać jak poszło :). Pozdrawiam

  • Ela
    2020-05-07 at 07:50 Odpowiedz

    Dziękuję, dziękuję i jeszcze raz dziękuję! Już nigdy więcej nie będę tynkować niczym innym znalazłam swój ideał- pyszny, łatwy w przygotowaniu i pięknie się wygładza co prawda mam marny dorobek jeżeli chodzi o torty, bo to mój siódmy i w dodatku kwadratowy więc na rogach miałam problem to pięknie wykończyć, ale praca z tym tynkiem to i tak była przyjemność ☺️
    Jeżeli chodzi o konsystencję, to wyszła mi taka nieco rzadsza niż nutella, powinnam ciut dłużej „ciepać ciepaćką”, jak to mawiał klasyk?

    • SlodkoWytrawnie
      2020-05-07 at 08:05 Odpowiedz

      Cieszę się bardzo to też mój ulubiony tynk, choć czasami lubię wracać do tego na bezie szwajcarskiej, ale on już nie smakuje, aż tak dobrze jak ten. Pozdrawiam Kasia

  • Monika
    2020-06-05 at 16:41 Odpowiedz

    Witam, czy jak obłożę tort tym tynkiem to mogę połorzyć na niego wydruk na opłatku i kiedy najlepiej to zrobić tak żeby się nie rozmoczył ? Tort mam na jutro.

    • SlodkoWytrawnie
      2020-06-05 at 17:10 Odpowiedz

      Witam, tak można na ten tynk spokojnie położyć wydruk na opłatku jednak najlepiej położyć go jak najpóźniej się da – on sam w sobie ma tendencje do brania wilgoci z każdego tynku

    • SlodkoWytrawnie
      2020-06-09 at 13:29 Odpowiedz

      Dzień dobry wszystko zależy jaki to barwnik, nie każdy sobie poradzić. Ja dodaje White icing Wiltona, ale czystej bieli nie uzyskuje, ale też nie daje tego dużo, bo raczej jestem za jak najmniejsza ilością barwników.

  • Marta
    2020-06-24 at 13:21 Odpowiedz

    Witam, a ja mam pytanie czy można tym kremem też dekorować tort czy bardziej nadaje się do samego tynkowania?
    Pozdrawiam

    • SlodkoWytrawnie
      2020-07-09 at 10:13 Odpowiedz

      Każde które ma przynajmniej 82% tłuszczu, ale…. ja najbardziej lubię Polmlek nie rozjeżdża się tak w temp. pokojowej jak inne oraz jest najblielsze, zatem tynk z niego też będzie najbielszy 🙂 pozdrawiam Kasia

      • Basia
        2020-07-19 at 12:14 Odpowiedz

        Dzień dobry 🙂
        czy masło Polmlek dostanę w dużym markecie typu Lidl czy Biedronka ?
        Ostatnio robiłam biały tynk z innego przepisu, ale na bazie masła ” Mleczna Dolina” i wyszedł mi żółty i jak dla mnie zbyt słodki, dlatego następnym razem wypróbuję Pani przepis.
        Pozdrawiam 🙂

  • Ilona
    2020-07-10 at 16:33 Odpowiedz

    Miksuje ok10 min. II konsystencja jakby nutelli. Możliwe że wina masła bo tego jw. Nie udało mi się nigdzie dostać. Można go schłodzić przed nałożeniem na tort.?

    • SlodkoWytrawnie
      2020-07-10 at 16:49 Odpowiedz

      A czy bezą była dobrze ostudzona przed dodaniem masła? Bo ciepła beza plus bardzo miękkie masło mogło rozrzedzić ganache. Proszę chwilę schłodzić w lodówce i ubijać dalej

  • Kamila
    2020-08-10 at 08:35 Odpowiedz

    Czy takie same proporcje będą, gdy użyję mlecznej czekolady? Jak zabarwić tynk na intensywny, czarny kolor? Tynk z gorzkiej czeko odpada, bo jest zbyt wytrawny.

    • SlodkoWytrawnie
      2020-08-10 at 08:51 Odpowiedz

      Witam, zapraszam do dwóch wpisów gdzie robię tynk na czekoladach deserowej i mieszanej (nie są w ogóle wytrawne, przez dodatek śmietany i masła)
      https://slodko-wytrawnie.com/?p=7829 (można zrobić tylko z mlecznej w tych samych proporcjach)
      https://slodko-wytrawnie.com/?p=7619

      Wybarwienie tynku na czarno wymaga bardzo dużo barwnika, bardzo mocnego, unikam takich ilości barwnika ze względu na zdrowie a także zabarwienia jakie pozostawia podczas spożywania. Aby uzyskać czarny kolor dobrze schłodzony tynk maluje cienka warstwa barwnika jadalnego rozpuszczonego w spirytusie. Pozdrawiam

        • SlodkoWytrawnie
          2020-09-26 at 20:01 Odpowiedz

          Białego ganache ani nie barwię ani nie maluję na czarno, tylko czekoladowy – łatwiej uzyskać kolor czarny.
          Ale generalnie aby uzyskać czarny tynk to go maluję, barwnikiem w proszku. pozdrawiam

    • SlodkoWytrawnie
      2020-08-11 at 13:59 Odpowiedz

      Tak, oczywiście, najlepsze są żelowe trzeba dodawać po odrobinie i dobrze wmieszać.
      Należy też pamiętać że kolor się nieco utleni i będzie ciut mocniejszy 🙂

  • Gosia
    2020-08-17 at 22:53 Odpowiedz

    Witam, bardzo podoba mi się Pani przepis i zastanawiam się czy można zrobić z niego falbanki na tort (tylkami rosyjskimi). ewentualnie co Pani do takich falbanek poleca? 🙂

    • SlodkoWytrawnie
      2020-09-17 at 13:50 Odpowiedz

      Witam, tak można, bez problemu, oczywiście beza będzie łapać wilgoć, zarówno od kremu jak i lodówki. Dlatego ja kładę beziki na tort jak najpóźniej się da 🙂

    • SlodkoWytrawnie
      2021-01-03 at 14:43 Odpowiedz

      Da, jak najbardziej, tylko trzeba go na chwilę przed malowaniem postawić w temp. pokojowej tzn. nie malować prosto z lodówki, żeby tort się nie pocił podczas malowania, wtedy lepiej farba łapie

  • Klaudia
    2021-02-04 at 21:03 Odpowiedz

    Tynkujesz torta dwa razy, czy raz wystarczy? I co jeśli pęka przy wbijaniu dekoracji Może być ze za dużo czekolady dałam? Czy po prostu przed wbijaniem go ocieplić żeby nie pękał?

    • SlodkoWytrawnie
      2021-02-04 at 21:20 Odpowiedz

      Wszystko zależy jak grubo tynkujesz, ja to na 3 razy najczęściej.
      Tak, tynk przy wbijaniu ozdób pęka od rozpierania, przy cienkich np. wykałaczkach nie pęka, ale już przy słomkach potrafi pekać, ocieplenie go do temp. zbliżonej do pokojowej pomaga.

  • Klaudia
    2021-02-04 at 22:06 Odpowiedz

    Ja tynkowalam raz, ale odrazu te kilka milimetrów tak ze ładnie bez prześwitu i równo się wygladzilo. Dlatego nie wiedziałam o co chodzi z tymi warstwami tynku

      • SlodkoWytrawnie
        2021-02-04 at 22:14 Odpowiedz

        Tak, ten tynk się ubija.
        Ja zazwyczaj tynk przygotowuję przed obkładnianiem, choć czasem używam schłodzonego lub zamrożonego i wówczas trzeba go ogrzać do temp pokojowej, chwilę ubić i można używać.

        • Klaudia
          2021-02-04 at 22:23 Odpowiedz

          Dobra, dzięki wielkie Bo wcześniej robiłam z innego przepisu, te same składniki, ale troszkę inne proporcje i sposób przygotowania, i musiało postać min. 6h i dopiero się ubijało na krem,i tynkowalo.

  • Maria
    2021-02-19 at 16:35 Odpowiedz

    Czy można pominąć cukier puder? Jak to wpłynie na konsystencję?
    Co może być przyczyną tego, że ganache jest zbyt płynny?

    • SlodkoWytrawnie
      2021-02-19 at 20:20 Odpowiedz

      Można pominąć cukier, masło ubije się wystarczająco dobrze bez.
      Zbyt rzadki może być powodem zbyt ciepłej czekolady że śmietaną przy dodaniu do masła

  • Dorota
    2021-03-24 at 20:15 Odpowiedz

    Witaj mam pytanie, czym ubijać ten tynk w przepisie jest napisane trzepaczka… Mikserem nie można ? Robiłam już kilka razy i ciągle wychodzi rzadki…

    • Klaudia
      2021-07-22 at 10:37 Odpowiedz

      Autorce chyba chodziło o to że końcówka miksera to trzepaczka 🙂 miksery mają zazwyczaj kilka rodzajów końcówek, które używamy w zależności od potrzeby 🙂

Leave a Reply

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *