Ganche na tynk do tortu
Idealny i fantastyczny!
Jak sami widzicie na zdjęciu obłożenie tortu (zwane tynkiem) jest idealnie gładkie i błyszczące, dodatkowo wyśmienicie i szybko się z nim pracuje.
Bardzo prosty do wykonania, jednak trzeba wykonać go odrobinę wcześniej gdyż musi ostygnąć i zgęstenieć w temperaturze pokojowej!
Uwaga ganache na tynk ani nie chłodzimy ani nie ubijamy!
Jeśli jednak pozostanie Ci nieco ganache przechowuj go w lodówce, a przed użyciem ogrzej a w razie potrzeby delikatnie podgrzej a mikrofali!
Jest naprawdę cudowny, a efekt powalający…
…dla torciary – pełnia szczęścia ;)!
Muszę wypróbować czy będzie równie idealny z białą czekoladą!
Składniki na obłożenie tortu średnicy 18cm:
- 200 g czekolady deserowej (do 55% kakao)
- 160 g śmietany kremówki 35% lub 36%
- 80 g masła
Wszystkie składniki umieścić w garnku z grubym dnem i rozpuścić na małej mocy palnika, do momentu aż wszystko dokładnie się rozpuści, nie będzie grudek czekolady a masa będzie gładka i błyszcząca.
Podczas rozpuszczania mieszać masę cały czas silikonową szpatułką aby nie przywierała do garnka, zwłaszcza w narożnikach.
Po rozpuszczeniu zdjąć z ognia, przelać do miski, przykryć kontaktowo folią i pozostawić na blacie na kilka godzin do czasu, aż ostygnie i będzie miała konsystencję gęstego kremu.
Tak przygotowanym ganache obkładać mocno schłodzony tort.
Zasady obkładania tortu – w pierwszej kolejności porządnie schłodź tort – najlepiej przez kilka godzin lub całą noc. Następnie nałożyć bardzo cienką warstę na górę i boki aby „złapać” okruszki biszkoptu, schłodź przez 20 minut. Teraz połóż grubą warstwę ganache za pomocą szpatuły na górę i boki, za pomocą skrobaka konieczie na wykoskość tortu wyrównaj górę i boki. Na tym etapie najważniejsze jest utrzymanie prostych ścian (kąt prosty), gładzić będziemy za kolejnym razem. Po wyrównaniu tort należy schłodzić ponownie przez 20 minut. Teraz czas na gładzenie i równanie. Na braki w torcie nakłądamy cienką warstwę ganache a następnie skrobakiem, trzymanym po kątem wygładzamy tort i chłodzimy w lodówce. Mi starczy to już do wygładzenia, ale jesli jest potrzeba schłodź ponownie i ponownie wyrównaj!
Miłej zabawy!
22 komentarze
zinna
A może ma Pani wypróbowane proporcje na tynk ale z ciemnej czekolady powyżej 64%? Bo ten wygląda genialnie !
SlodkoWytrawnie
300g gorzkiej czekolady (do 70%) + 200 g śmietanki 34% (lub pół na pół 30% i 36%) + 80g masła. Robimy tak samo jak powyżej i też wychodzi idealnie. Z tej ilości starczy na tort średnicy 21cm. Pozdrawiam
Asia
Czy ten krem można miksować czy nie ma takiej potrzeby a takze jakie proporcje powinnam użyć na średnicę 26cm oraz około 10cm wysokości?
SlodkoWytrawnie
Tego ganach nie ubijamy.
Ela
Tynk marzenie! <3
Koniecznie muszę wypróbować w końcu ganache do tynkowania. Obecnie potrzebuję biały tynk i obawiam się, że te proporcje będą ciut inne do uzyskania ideału próbowałaś już może z białą czekoladą?
SlodkoWytrawnie
Jeśli tynkuje białym lub kolorem to używam tego przepisu jeśli chcesz bardzo biały to nalely dodać pod koniec odrobinę fioletu (ale naprawdę odrobine na wykałaczce) lub niektórzy dodają biel tytanową. Czasami też używam na tynk biały i kolorowy kremu maślanego na bezie szwajcarskiej.
Katarzyna
Wlasnie wczoraj testowalam jestem mega zaskoczona tort wyglada oieknie gladki super sie z tym pracowało
SlodkoWytrawnie
Cieszę się bardzo! Ja też go uwielbiam 🙂
Karolina
Witaj, czy gotowego tynku wystarczy na obłożenie tortu fi16cm h13cm?
SlodkoWytrawnie
Witam, tak jak w przepisie napisane tynku starcza na tort średnicy 18cm, moje zazwyczaj wys.12cm, więc nawet zostanie.
Mewa
A jak zrobić tę ozdobę – pomarańczowe sople na torcie?
SlodkoWytrawnie
To jest tzw. drip. Robi się go z czekolady i śmietany 36%, w proporcji 1:1. Podgrzej śmietanę, zalej nią czekolade, odczekaj 2 minuty, do całkowitego rozpuszczenia czekolady, dodaj barwnik, wymieszaj. Jeśli polewa jest za gesta, podgrzej odrobinę. Drip wylewa się na dobrze schłodzony tort.
zinna
Dzień dobry ,
Próbowała Pani zrobić ten tynk na śmietance 30%? Nie wiem czy mogę bez problemu zamienić z 36 % czy muszę zmienić proporcję. Może jakieś wskazówki .
Pozdrawiam !
SlodkoWytrawnie
Tak, można użyć 30% bez zmiany proporcji.
Ewa
Czy ten tynk nadaje się pod masę cukrową lub figurki?
SlodkoWytrawnie
Tak, jest idealny pod masę cukrową!
dzodzka
Witam,
mam pytanie odnośnie ganaszu czekoladowego: dlaczego ten na zdjęciu jest matowy, a mi wyszedł błyszczący? 🙂 Chciałabym uzyskać również mat.
Dziękuję.
SlodkoWytrawnie
ciężko mi powiedzieć, u mnie zawsze wychodzi bardziej matowy niż błyszczący. Czy był wystarczająco długo ubijany?
Elzbieta
Czy czekoladę deserową mozna zastąpis białą czekoladą
SlodkoWytrawnie
Niestety z tym tynkiem nie próbowałam takiej zamiany, więc nie wiem. Raczej będzie wymagac modyfikacji gdyż czekolada deserowa zupełnie ma inny skład.
Aneta
Ma może Pani proporcje na ten tynk z czekolady mlecznej lub pół na pół z czekolady mlecznej i deserowej?:)
SlodkoWytrawnie
Dzień dobry, niestety nie mam, nie robię tynku z mlecznej ani z miksu mleczna/deserowa.