Słodko-wytrawnie
Blog,  Dodatki,  Torty

Ganche na tynk do tortu

Idealny i fantastyczny!

Jak sami widzicie na zdjęciu obłożenie tortu (zwane tynkiem) jest idealnie gładkie i błyszczące, dodatkowo wyśmienicie i szybko się z nim pracuje.

Bardzo prosty do wykonania, jednak trzeba wykonać go odrobinę wcześniej gdyż musi ostygnąć i zgęstenieć w temperaturze pokojowej!

Uwaga ganache na tynk ani nie chłodzimy ani nie ubijamy!

Jeśli jednak pozostanie Ci nieco ganache przechowuj go w lodówce, a przed użyciem ogrzej a w razie potrzeby delikatnie podgrzej a mikrofali!

Jest naprawdę cudowny, a efekt powalający…

…dla torciary – pełnia szczęścia ;)!

Muszę wypróbować czy będzie równie idealny z białą czekoladą!

Składniki na obłożenie tortu średnicy 18cm:

  • 200 g czekolady deserowej (do 55% kakao)
  • 160 g śmietany kremówki 35% lub 36%
  • 80 g masła

Wszystkie składniki umieścić w garnku z grubym dnem i rozpuścić na małej mocy palnika, do momentu aż wszystko dokładnie się rozpuści, nie będzie grudek czekolady a masa będzie gładka i błyszcząca.

Podczas rozpuszczania mieszać masę cały czas silikonową szpatułką aby nie przywierała do garnka, zwłaszcza w narożnikach.

Po rozpuszczeniu zdjąć z ognia, przelać do miski, przykryć kontaktowo folią i pozostawić na blacie na kilka godzin do czasu, aż ostygnie i będzie miała konsystencję gęstego kremu.

Tak przygotowanym ganache obkładać mocno schłodzony tort.

Zasady obkładania tortu – w pierwszej kolejności porządnie schłodź tort – najlepiej przez kilka godzin lub całą noc. Następnie nałożyć bardzo cienką warstę na górę i boki aby “złapać” okruszki biszkoptu, schłodź przez 20 minut. Teraz połóż grubą warstwę ganache za pomocą szpatuły na górę i boki, za pomocą skrobaka konieczie na wykoskość tortu wyrównaj górę i boki. Na tym etapie najważniejsze jest utrzymanie prostych ścian (kąt prosty), gładzić będziemy za kolejnym razem. Po wyrównaniu tort należy schłodzić ponownie przez 20 minut. Teraz czas na gładzenie i równanie. Na braki w torcie nakłądamy cienką warstwę ganache a następnie skrobakiem, trzymanym po kątem wygładzamy tort i chłodzimy w lodówce. Mi starczy to już do wygładzenia, ale jesli jest potrzeba schłodź ponownie i ponownie wyrównaj!

Miłej zabawy!

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *