Słodko-wytrawnie
Blog,  Dodatki,  Torty

Ganche na tynk do tortu

Idealny i fantastyczny!

Jak sami widzicie na zdjęciu obłożenie tortu (zwane tynkiem) jest idealnie gładkie i błyszczące, dodatkowo wyśmienicie i szybko się z nim pracuje.

Bardzo prosty do wykonania, jednak trzeba wykonać go odrobinę wcześniej gdyż musi ostygnąć i zgęstenieć w temperaturze pokojowej!

Uwaga ganache na tynk ani nie chłodzimy ani nie ubijamy!

Jeśli jednak pozostanie Ci nieco ganache przechowuj go w lodówce, a przed użyciem ogrzej a w razie potrzeby delikatnie podgrzej a mikrofali!

Jest naprawdę cudowny, a efekt powalający…

…dla torciary – pełnia szczęścia ;)!

Muszę wypróbować czy będzie równie idealny z białą czekoladą!

Składniki na obłożenie tortu średnicy 18cm:

  • 200 g czekolady deserowej (do 55% kakao)
  • 160 g śmietany kremówki 35% lub 36%
  • 80 g masła

Wszystkie składniki umieścić w garnku z grubym dnem i rozpuścić na małej mocy palnika, do momentu aż wszystko dokładnie się rozpuści, nie będzie grudek czekolady a masa będzie gładka i błyszcząca.

Podczas rozpuszczania mieszać masę cały czas silikonową szpatułką aby nie przywierała do garnka, zwłaszcza w narożnikach.

Po rozpuszczeniu zdjąć z ognia, przelać do miski, przykryć kontaktowo folią i pozostawić na blacie na kilka godzin do czasu, aż ostygnie i będzie miała konsystencję gęstego kremu.

Tak przygotowanym ganache obkładać mocno schłodzony tort.

Zasady obkładania tortu – w pierwszej kolejności porządnie schłodź tort – najlepiej przez kilka godzin lub całą noc. Następnie nałożyć bardzo cienką warstę na górę i boki aby “złapać” okruszki biszkoptu, schłodź przez 20 minut. Teraz połóż grubą warstwę ganache za pomocą szpatuły na górę i boki, za pomocą skrobaka konieczie na wykoskość tortu wyrównaj górę i boki. Na tym etapie najważniejsze jest utrzymanie prostych ścian (kąt prosty), gładzić będziemy za kolejnym razem. Po wyrównaniu tort należy schłodzić ponownie przez 20 minut. Teraz czas na gładzenie i równanie. Na braki w torcie nakłądamy cienką warstwę ganache a następnie skrobakiem, trzymanym po kątem wygładzamy tort i chłodzimy w lodówce. Mi starczy to już do wygładzenia, ale jesli jest potrzeba schłodź ponownie i ponownie wyrównaj!

Miłej zabawy!

10 komentarzy

  • zinna

    A może ma Pani wypróbowane proporcje na tynk ale z ciemnej czekolady powyżej 64%? Bo ten wygląda genialnie !

    • SlodkoWytrawnie

      300g gorzkiej czekolady (do 70%) + 200 g śmietanki 34% (lub pół na pół 30% i 36%) + 80g masła. Robimy tak samo jak powyżej i też wychodzi idealnie. Z tej ilości starczy na tort średnicy 21cm. Pozdrawiam

  • Ela

    Tynk marzenie! <3
    Koniecznie muszę wypróbować w końcu ganache do tynkowania. Obecnie potrzebuję biały tynk i obawiam się, że te proporcje będą ciut inne do uzyskania ideału próbowałaś już może z białą czekoladą?

    • SlodkoWytrawnie

      Witam, tak jak w przepisie napisane tynku starcza na tort średnicy 18cm, moje zazwyczaj wys.12cm, więc nawet zostanie.

    • SlodkoWytrawnie

      To jest tzw. drip. Robi się go z czekolady i śmietany 36%, w proporcji 1:1. Podgrzej śmietanę, zalej nią czekolade, odczekaj 2 minuty, do całkowitego rozpuszczenia czekolady, dodaj barwnik, wymieszaj. Jeśli polewa jest za gesta, podgrzej odrobinę. Drip wylewa się na dobrze schłodzony tort.

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *