Słodko-wytrawnie
Blog,  Dodatki,  Torty

Ganche na tynk do tortu

Idealny i fantastyczny!

Jak sami widzicie na zdjęciu obłożenie tortu (zwane tynkiem) jest idealnie gładkie i błyszczące, dodatkowo wyśmienicie i szybko się z nim pracuje.

Bardzo prosty do wykonania, jednak trzeba wykonać go odrobinę wcześniej gdyż musi ostygnąć i zgęstenieć w temperaturze pokojowej!

Uwaga ganache na tynk ani nie chłodzimy ani nie ubijamy!

Jeśli jednak pozostanie Ci nieco ganache przechowuj go w lodówce, a przed użyciem ogrzej a w razie potrzeby delikatnie podgrzej a mikrofali!

Jest naprawdę cudowny, a efekt powalający…

…dla torciary – pełnia szczęścia ;)!

Muszę wypróbować czy będzie równie idealny z białą czekoladą!

Składniki na obłożenie tortu średnicy 18cm:

  • 200 g czekolady deserowej (do 55% kakao)
  • 160 g śmietany kremówki 35% lub 36%
  • 80 g masła

Wszystkie składniki umieścić w garnku z grubym dnem i rozpuścić na małej mocy palnika, do momentu aż wszystko dokładnie się rozpuści, nie będzie grudek czekolady a masa będzie gładka i błyszcząca.

Podczas rozpuszczania mieszać masę cały czas silikonową szpatułką aby nie przywierała do garnka, zwłaszcza w narożnikach.

Po rozpuszczeniu zdjąć z ognia, przelać do miski, przykryć kontaktowo folią i pozostawić na blacie na kilka godzin do czasu, aż ostygnie i będzie miała konsystencję gęstego kremu.

Tak przygotowanym ganache obkładać mocno schłodzony tort.

Zasady obkładania tortu – w pierwszej kolejności porządnie schłodź tort – najlepiej przez kilka godzin lub całą noc. Następnie nałożyć bardzo cienką warstę na górę i boki aby “złapać” okruszki biszkoptu, schłodź przez 20 minut. Teraz połóż grubą warstwę ganache za pomocą szpatuły na górę i boki, za pomocą skrobaka konieczie na wykoskość tortu wyrównaj górę i boki. Na tym etapie najważniejsze jest utrzymanie prostych ścian (kąt prosty), gładzić będziemy za kolejnym razem. Po wyrównaniu tort należy schłodzić ponownie przez 20 minut. Teraz czas na gładzenie i równanie. Na braki w torcie nakłądamy cienką warstwę ganache a następnie skrobakiem, trzymanym po kątem wygładzamy tort i chłodzimy w lodówce. Mi starczy to już do wygładzenia, ale jesli jest potrzeba schłodź ponownie i ponownie wyrównaj!

Miłej zabawy!

12 komentarzy

  • zinna

    A może ma Pani wypróbowane proporcje na tynk ale z ciemnej czekolady powyżej 64%? Bo ten wygląda genialnie !

    • SlodkoWytrawnie

      300g gorzkiej czekolady (do 70%) + 200 g śmietanki 34% (lub pół na pół 30% i 36%) + 80g masła. Robimy tak samo jak powyżej i też wychodzi idealnie. Z tej ilości starczy na tort średnicy 21cm. Pozdrawiam

  • Ela

    Tynk marzenie! <3
    Koniecznie muszę wypróbować w końcu ganache do tynkowania. Obecnie potrzebuję biały tynk i obawiam się, że te proporcje będą ciut inne do uzyskania ideału próbowałaś już może z białą czekoladą?

    • SlodkoWytrawnie

      Witam, tak jak w przepisie napisane tynku starcza na tort średnicy 18cm, moje zazwyczaj wys.12cm, więc nawet zostanie.

    • SlodkoWytrawnie

      To jest tzw. drip. Robi się go z czekolady i śmietany 36%, w proporcji 1:1. Podgrzej śmietanę, zalej nią czekolade, odczekaj 2 minuty, do całkowitego rozpuszczenia czekolady, dodaj barwnik, wymieszaj. Jeśli polewa jest za gesta, podgrzej odrobinę. Drip wylewa się na dobrze schłodzony tort.

  • zinna

    Dzień dobry ,

    Próbowała Pani zrobić ten tynk na śmietance 30%? Nie wiem czy mogę bez problemu zamienić z 36 % czy muszę zmienić proporcję. Może jakieś wskazówki .
    Pozdrawiam !

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *