Leczo z dynią, cukinią i czerwoną soczewicą

Kupiłam kabaczka 🙂
Więc coś trzeba było z niego zrobić 🙂
….a że dyni zapas dość spory w domu a i cukinia jest zawsze i w soczewicę się ostatnio zaopatrzyłam to…..
Powstało leczo 🙂

Leczo było szykowane w jednym garnku, jednak na sam koniec powstały dwie wersję.
Jedna zupełnie wege a druga z dodatkiem chorizo.
Moja wege była przepyszna, a Maciek mówi, że jego wersja z chorizo o wieeeele lepsza 🙂

Składniki dla 4 osób:

2 łyżki oliwy
1 cebula
0,5 szklanki czerwonej soczewicy
500 g dyni (ja użyłam hokkaido)
1 czerwona papryka
1 mała cukinia
1 mały kabaczek
250 ml wrzącej wody
600 g świeżych pomidorów lub 1 puszka pomidorów z puszki krojoych, bez skórki
papryczka chilli – opcjonalnie
sól, pieprz,
1 łyżeczka papryki słodkiej

Cebulę, dynię, paprykę, kabaczka, cukinię pokroić w kostkę.

W garnku rozgrzać 1 łyżkę oliwy, dodać cebulę i chwilkę zeszklić. Następnie dodać drugą łyżkę oliwy i wsypać soczewicę, przemieszać. Teraz dodawać po kolei kolejne warzywa, mieszając co chwila: dynię, paprykę, cukinię, kabaczka, chilli jeśli używamy.

Doprawić solą, pieprzem, słodką papryką.

Zalać wodą, wymieszać i zagotować.

W międzyczasie jeśli używamy świeżych pomidorów należy je sparzyć wrzątkiem, ściągnąć skórę i pokroić w kostkę, dodać do garnka. Jeśli używacie pomidory z puszki także teraz należy je dodać.

Jeśli chcecie dodać chorizo to teraz pokroić ją w półplasterki i dodać do leczo.

Wymieszać i zagotować, zmniejszyć ogień i gotować około 15 minut do momentu, aż warzywa będą miękkie.

Mieszać co jakiś czas bo soczewica lubi się przypalać.

Smacznego!