Cukinia okrągła faszerowana pesto z rukoli

…to danie chodziło za mną już jakiś czas…

Aby je w końcu przygotować, kupiłam po prostu cukinię jak tylko wpadła mi w oko…

Dokupiłam resztę składników i wydawałoby się, że gotowe…

A tu nic bardziej mylnego, przeleżały wszystkie rzeczy kilka dni w lodówce

Ale udało się!

Zazwyczaj farsz do wszelkiego rodzaju robiłam mięsno-pomidorowy, ale ten bardzo miło nas zaskoczył.

Danie jest dość sycące i smakuje dzieciom

Składniki na 5 cukinii:

5 okrągłych cukinii
100 g rukoli
0,5 szklanki migdałów
2 ząbki czosnku
2 łyżki oliwy
4 suszone pomidory z oleju
3 łyżki tartego parmezanu

Migdały uprażyć na suchej patelni.

Cukinię umyć, osuszyć, odkroić górną część tworząc kapelusik. Łyżeczką wydrążyć środek pozostawiając puste wnętrze. Miąższ z cukinii włożyć do miseczki, dodać pozostałe składniki. Przy pomocy blendera wszystko zmiksować na gładką masę.

Piekarnik nagrzać do 180*C.

Łyżeczką nabierać farsz i nakładać do wnętrza cukinii, układać w naczyniu żaroodpornym, przykryć cukinie ich kapelusikami

Wstawić do piekarnika i zapiekać 25 minut.

Podawać na ciepło.

Smacznego!