Placuszki z cukinią

Placki z cukinią to jedne z moich bardziej ulubionych śniadań. Głównie za smak, szybkość przygotowania i elastyczność dodatków.

Cukinię w domu mam prawie zawsze, więc szybko mogę ją zetrzeć na tarce, dodac to co mam, lub to na co mam ochotę i na patelnię, aby już po chwili cieszyć się smacznym śniadankiem.

Dzisiejszy skład placków to moja klasyka i zresztą najbardziej ulubiona. Oprócz cukinii jest marchewka i cebula szalotka, koniecznie czosnek i imbir dla zaostrzenia smaku, jest też kurkuma i jesli mam to obowiązkowo kolendra!

Do tego jajko i nieco bezglutenowej mąki do sklejenia w całość.

Składniki na 6 placuszków:

0,5 cukinii
1 mała marchewka
1 cebula szalotka
1 ząbek czosnku
1,5 cm świeżego imbiru
szczypta kurkumy
sól
2 łyżki świeżej kolendry (zamiennie można dać pietruszkę)
1 jajko
2 łyżki mąki (zwykłej lub bezglutenowej, może być jaglana lub kukurydziana)

Cebulę pokroić na drobno i zeszklić na patelni na niewielkiej ilości oleju, pod koniec dodać wyciśnięty czosnek oraz imbir starty na tarce z drobnymi oczkami, chwilkę podsmażyć.

Cukinię i marchew zetrzeć na tarce z grubymi oczkami (jeśli cukinia jest duża należy ją odcisnąć z nadmiaru płynu) i dodać na patelnię, smażyć całość do momentu aż cukinia i marchew będą miękkie. *

Przełożyć do miski i przestudzić nieco.

Dodać sól i kurkumę oraz kolendrę, wymieszać.

Jajko roztrzepać widelcem, dodać do miski i dokładnie wymieszać. Dodać mąkę i wymieszać. Jeśli masa jest zbyt wodnista, dodać więcej mąki.

Rozgrzać patelnię z niewielka ilością oleju. Nakładać na nią placuszki – około 1,5 łyżki na placek i smażyć z obu stron do zezłocenia.

Podawać i jeść ciepłe, choć zimne też są bardzo dobre.

Smacznego!

* gdy mam mniej czasu pomijam etap smażenia na patelni i po prostu wszystkie warzywa siekam, trę jak w przepisie i mieszam od razu w misce. Placuszki są cienkie więc warzywa zmiękną przy smażeniu. To tak szybsze a równie smaczna wersja 🙂