Babeczki kokosowe z dżemem malinowym i kremem czekoladowym

Już sama nazwa brzmi smakowicie….

…a dodatek zdjęcia na pewno zachęci nie jednego wielbiciela smaków kokosowych 🙂

Babeczki są przepyszne…

Babeczki o smaku kokosowym, w środku dżem malinowy u nas w wersji z limoncello tym razem, na górze krem z białą czekoladą, prażone wiórki kokosowe i na wykończenie Rafaelo 🙂

Bogato, nieprawdaż?

Babeczki przygotowane na weekend, a w sobotę nie było już po nich śladu….

Nocowała u nas Natalki koleżanka, Ala, jak dziewczyny wstały to byłam w trakcie szykowania, więc pytają co robię, więc mówię że babeczki, oczy się im zaświeciły….

Po jakimś czasie pytam Natalki czy Ala lubi krewetki, bo są w planach na obiad… I jaką usłyszałam odpowiedź: Ala nie lubi krewetek, ale mówi że bardzo lubi babeczki…!

No więc pierwsza partia została zjedzona przed obiadem.

…i Ci moi domownicy jacyś oszczędni w słowach, niby dobre, ale jakoś tak się nie zachwycają…

Albo nie za szczególe, albo rozpuszczeni na maksa (myślę w duszy).

Po południu mieliśmy do odebrania od rodziców „nóżki” więc zabrałam kilka żeby było do herbatki, w sumie to tak równo wyliczone dla wszystkich ich było….

Nata nie zjadła, mama mówi że zje później, no na mojego tatę to można liczyć – mruczy pod nosem że są pyszne… już mi nieco lepiej!

Jak wychodziliśmy zostały im dwie sztuki. Nie zdążyłam dojechać do domu dzwoni mama i mówi że zjadła babeczkę i ona jest taka przepyszna że w życiu lepszej nie jadła! No z 3 minuty rozpływała mi się nad jej smakiem 🙂

Ale to nie koniec – dzwoni rano i mówi że po śniadaniu postanowili zjeść ostatnią sztukę. Tata miał za zadanie przekroić – po równo! No prawie mu się udało gdyby nie fakt że tacie dostał się cały migdał z Rafaelo 😉

Bardzo, ale to bardzo smaczne!

Polecam mocno!

Ilość „warstw” powoduje, że nie są takie bardzo ekspresowe w wykonaniu i nie wykonasz ich w 30 minut bo zadzwonili znajomi że zaraz będą…

Krem zaczynamy szykować wieczór wcześniej, a krem to nic innego jak ubity ganach.

Resztę wykonamy już dosyć szybko następnego dnia.

Ach i jeszcze zapomniałabym o tej uroczej paterze poniżej!

Dostałam ją od moich przemiłych przyjaciół…

Przyleciała do mnie wprost z Chile i jest idealna na takie małe wypieki.

Dodatkowo to robota hand made lokalnych artystów 🙂

Te babeczki prezentują się na niej dostojnie!

Pata&Stefan, pięknie za nią dziękuję!

Stawiając ją na stole od razu o Was pomyślałam i smutno nam tylko, że nie mogliście skosztować tych babeczek wspólnie z nami… 🙁

…ale mawiają „…co się odwlecze…” 😉

Wieczór wcześniej zaczynamy szykować krem.

Składniki na krem z białą czekoladą:

300 ml śmietany kremówki 30% lub 36%
230 g białej czekolady

W niewielkim garnuszku podgrzewamy śmietanę, prawie do zagotowania, zdejmujemy z ognia, dodajemy połamaną czekoladę, najlepiej tak aby była zanurzona w śmietanie, odstawiamy na 2 minuty. Po tym czasie mieszamy dokładnie do całkowitego rozpuszczenia czekolady. Studzimy a następnie wstawiamy do lodówki na przynajmniej 12h.

Składniki na 12 sztuk muffinek:

150 g masła w temperaturze pokojowej
120 g drobnego cukru
3 jajka
120 g mąki pszennej
70 g wiórków kokosowych
1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
1 łyżka likieru kokosowego

Dodatkowo:

dżem malinowy,
50 g wiórków kokosowych, które prażymy na suchej patelni
12 pralinek Rafaelo

Blachę do muffin wykładamy papilotkami, odstawiamy.

Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 170*C, grzałka góra-dół.

Masło oraz jajka muszą być w temperaturze pokojowej należy je zatem wyjąć z lodówki przynajmniej na 2h przed szykowaniem babeczek.

Masła wraz z cukrem umieszczamy w misie miksera i miksujemy do uzyskania jasnej i puszystej masy, następnie dodajemy jajka miksując po każdym dodaniu bardzo dokładnie miksujemy.

Do oddzielnej miski mąkę przesiewamy wraz z proszkiem do pieczenia, dodajemy wiórki kokosowe i dokładnie mieszamy. Suche produkty dodajemy do masy maślano-jajecznej i mieszamy szpatułką do połączenia.

Ciasto przekładamy do papilotek do 3/4 ich wysokości, równamy.

Wstawiamy do piekarnika i pieczemy przez 25 minut, do suchego patyczka. Po upieczeniu wyjmujemy muffiny z piekarnika i po chwili z formy, studzimy całkowicie na kratce.

Po wystudzeniu wydrążamy w babeczkach otwory od góry – można do tego użyć specjalnego urządzenia (widoczne na lewym dolnym zdjęciu w kolażu powyżej) lub zwykłej łyżeczki. W wydrążenia wkładamy dżem malinowy.

Teraz z lodówki wyjmujemy nasz krem (będzie dość gęsty), przekładamy do misy miksera i miksujemy do uzyskania gęstego kremu. Następnie krem przekładamy w rękaw cukierniczy z końcówką dużej gwiazdki (Wilton tylka 1M) i wyciskamy na wszystkie babeczki, wierzch posypujemy uprażonymi wiórkami kokosowymi i na czubek układamy Rafaelo.

Podajemy a jesli coś pozostanie przechowujemy w lodówce.

Czyż nie prezentuje się cudownie w przekroju….