Sernik dyniowy z musem śliwkowym

W planach nie było nic szczególnego, w sumie to w ogóle nie było go w planach…

W domu czekało 10 kg śliwek węgierek do przerobienia, głównie na uwielbiane przez nas powidła – to one znikają najszybciej i w największych ilościach – więc kto normalny myślałby w takim czasie o pieczeniu ciasta!

Ja to zrobiłam 🙂

…i wcale mnie to nie zdziwiło!

Szybki skok do sklepu po ser, w garażu pod nogami pałętała się jeszcze jedna dynia ze starych zapasów, zatem coś trzeba było zrobić bo sezon na nowe dynie rozpoczęty, zatem do dzieła i pomiędzy mieszaniem powideł zrobiłam serniczek 🙂

Jak już wspomniałam nie oczekiwałam niczego spektakularnego, a tymczasem sernik był powalająco dobry – delikatny i mięciutki, a do tego jaki piękny!

Zachęcam do wykonania, sezon dyniowy rozpoczęty, a śliwki wciąż na straganach!

Warto zrobić, choćby dla połączenia smaków i obecności dyni w serniku 🙂

Składniki na formę 25-26 cm:

Składniki na ciasteczkowy spód:

200 g ciasteczek owsianych lub digestive
50 g roztopionego masła

Dno formy wyłożyć papierem do pieczenia, nadmiar wypuszczając poza obręcz.

Ciasteczka miksujemy na drobny piasek, dodajemy roztopione masło i dokładnie mieszamy, wykładamy na dno tortownicy, wyrównujemy łyżką i dociskamy. Wstawiamy do lodówki na czas szykowania sernika

Składniki na masę dyniowo-serową:

2 szklanki puree z dyni
570 g twarogu na sernik, zmielonego dwukrotnie (polecam Wieluń)
500 g sera mascarpone
3 łyżki mąki ziemniaczanej
1,5 szklanki cukru
5 jajek
2 żółtka
80 ml śmietany kremówki 36%

W pierwszej kolejności przygotować pure z dyni – dynię umyć, usunąć pestki. Wyłożyć na blachę lub naczynie żaroodporne, przykryć folią aluminiową. Wstawić do rozgrzanego do 200*C piekarnika i piec 30-50 minut (w zależności od dyni, Hokkaido tylko 30 minut). Dynię wyjąć i ostudzić, obrać ze skóry (Hokkaido nie trzeba obierać), zblendować na pure za pomocą blendera lub malaksera, wystudzić.

Sernik będziemy piec z parą wodną, zatem rozgrzewamy piekarnik do temperatury 180*C i gotujemy wodę w czajniku, po rozgrzaniu piekarnika wodę wlewamy do blachy z wyposażenia piekarnika lub naczynia żaroodpornego i wstawiamy na spód piekarnika.

W misie miksera umieścić twaróg wraz z puree z dyni, zmiksować dokładnie do połączenia, dodać mascarpone i ponownie zmiksować.

Następnie dodać mąkę i cukier, zmiksować.

Dodawać pojedynczo jajka i żółtka, miksując około 30 sekund po każdym dodaniu jajka/żółtka.

Na sam koniec dodać śmietanę i wymieszać do połączenia.

Masę wylewamy na schłodzony, ciasteczkowy spód, wyrównujemy.

Składniki na mus śliwkowy:

400 – 500 g dojrzałych śliwek węgierek
2 łyżki cukru

W pojemniku blendera umieszczamy umyte, osuszone i wypestkowane śliwki, dodajemy cukier i blendujemy na mus.

Mus przekładamy na wierzch sernika i rozprowadzamy po całości – robimy to bardzo delikatnie.

Całość wstawiamy do piekarnika i zapiekamy przez 15 minut, po tym czasie zmniejszamy temperaturę do 120*C i pieczemy 1h i 45 minut.

Po upieczeniu studzimy sernik przez chwilę w uchylonym piekarniku, następnie wyjmujemy i studzimy na kratce. Po całkowitym wystudzeniu zdejmujemy obręcz a sernik wstawiamy do lodówki do porządnego schłodzenia.

Smacznego!