Risotto z cukinią i pomidorami

Powstało z głodu i chęci zjedzenia risotto a w lodówce tylko cukinia 🙂

Na nią zawsze mogę liczyć i pomyślałam że z cukinią jeszcze risotto nie jedliśmy 🙂

Bardzo smaczne jako samodzielne danie na kolację lub dodatek do dań mięsnych lub rybnych.

U mnie wykonane w Thermomixie, w takich przypadkach jest niesamowitym pomocnikiem, a wszystko robi sprawnie i bez specjalnego nadzoru 🙂

Składniki dla 2 osób:

2 łyżki masła
1 szklanki obranej i pokrojonej w niewielką kostkę (lub startej na tarce z grubymi oczkami) cukinii
1 pomidor pokrojony na małe kawałki
1 cebula szalotka
160 g ryżu do risotto, użyłam Arborio
60 ml szklanki białego wina
300 ml bulionu warzywnego

Dodatkowo: 20 g masła oraz 30 g tartego parmezanu

Na większej patelni rozgrzać masło, dodać pokrojoną w półplasterki cebulę oraz cukinię, smażyć na niewielkim ogniu około 5 minut aż cebula się zeszkli.

Dodać ryż, zwiększyć ogień do średniego, dokładnie wymieszać łyżką, aby każde ziarenko było obtoczone w maśle. Dodać pomidora i wino, wymieszać i mieszając gotować do odparowania. Teraz dodawać po 1 łyżce wazowej bulionu. Mieszać cały czas aby ryż nie przywierał, po wyparowaniu dodać kolejną łyżkę wazową bulionu i tak przez 15-20 minut, aż ryż wchłonie cały (bądź prawie cały, mi zostało około 250ml bulionu) bulion i będzie miękki.

Ryż w risotto powinien być al-dente, nieco twarde z zewnątrz ale miękki w środku. Zestawić risotto z ognia na 1 minutę, po tym czasie dodać masło i parmezan, wymieszać, na koniec doprawić solą i pieprzem.

Smacznego!