Sernik z musem mango

W lodówce został się ser, w spiżarce był mus mango….

Mieli przyjść znajomi….

…więc co tu zrobić!

Padło na sernik z musem mango!

Mango mocno wyczuwalne i zdecydowanie jest to wersja dla wielbicieli mango.

Mi bardzo smakował bo do tych wielbicieli się zaliczam…

…choć jakbym miała wybierać w sernikach o smaku mango to do dzisiaj pamiętam sernik mango z musem truskawkowym….

Składniki na spód:

190 g ciasteczek maślanych
40 g roztopionego masła (zwykłego, nie roślinnego)

Piekarnik rozgrzać do 180*C

Ciasteczka pokruszyć lub rozdrobnić malakserem.

Wsypać do miseczki, dodać roztopione masło, dokładnie wymieszać do powstania czegoś w rodzaju mokrego piasku.

Dno tortownicy o średnicy 26 cm wyłożyć papierem do pieczenia wypuszczając papier poza obręcz. na dno wysypać ciasteczka, rozprowadzić je po całości, wyrównać i ugnieść.

Wstawić do rozgrzanego piekarnika i zapiec przez 10 minut, następnie wyjąć z piekarnika i przestudzić.

Masa serowa:

600 g sera twarogowego, zmielonego dwukrotnie
300 ml śmietany kremówki 36% (ja używam Piątnicy)
4 jajka
3/4 szklanki drobnego cukru
2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
3,5 łyżki mąki pszennej

Wszystkie składniki wyjąć z lodówki na przynajmniej 2h przed przygotowaniem.

Muszą być w temperaturze pokojowej.

Umieścić wszystkie składniki w misie miksera. Wymieszać je ze sobą dokładnie ale nie za długo. Szykując sernik należy mieszać/miksować go jak najkrócej aby go za bardzo nie napowietrzać, taki sernik bardzo urośnie a potem opadnie :(. Mieszamy mikserem lub rózgą.

Wstawiamy do nagrzanego do 180*C piekarnika i pieczemy przez 45-50 minut. Masa serowa powinna być upieczona i sprężysta, także w środku.

Wyjąć z piekarnika, ostudzić, schłodzić.

Mus mango:

600 g puree z mango (około 2 sztuk dużych mango), ja zazwyczaj korzystam z gotowego puree
3 łyżki soku z cytryny
3 łyżki cukru
24 g żelatyny
350 ml schłodzonej śmietany kremówki 36%

Żelatynę wsypać do małej miseczki lub szklaneczki, zalać zimną wodą do przykrycia i odstawić do napęcznienia (około 10 minut).Jeśli używacie mango to należy je umyć, obrać, oddzielić od pestki i włożyć do naczynia. Za pomocą blendera ręcznego zrobić puree.

Puree, przygotowane z mango lub gotowe, włożyć do garnuszka, dodać cukier, sok z cytryny i zagotować. Zdjąć z palnika.
Napęczniałą żelatynę podgrzać (nie wolno doprowadzić do wrzenia) lub rozpuścić w mikrofali. Od razu przelać do mango puree, dokładnie wymieszać.
Schłodzić do lekkiego zgęstnienia.
Śmietanę kremówkę ubić na sztywno, dodawać do niej w 3 partiach lekko zgęstniałe mango. Wymieszać delikatnie ale dokładnie, tylko do połączenia składników. Tak aby nie było białych smug.
Tak przygotowany mus wyłożyć na ostudzony sernik i wstawić do lodówki do zgęstnienia.

Sos mango:

300 g puree z mango (1 mango)
1 łyżka soku z cytryny
0,5 łyżki cukru
12 g żelatyny

Żelatynę namoczyć w małej ilości wody i odstawić.

Z mango przygotować puree. włożyć do garnuszka, dodać cukier i sok z cytryny, zagotować.

Żelatynę rozpuścić w mikrofali lub na ogniu (nie gotować), dodać od razu do mango puree i dokładnie wymieszać. Wystudzić i schłodzić do lekkiego zgęstnienia.

Przelać do tortownicy na mus mango, wyrównać i wstawić z powrotem do lodówki do całkowitego stężenia, najlepiej na całą noc.