Warzywa z makaronem i kurczakiem

Moje dziewczyny odmówiły w tym roku szkolnym jedzenia obiadów w szkole!

Wcale mnie to nie dziwi bo fakt, stołówka w tej szkole to masakra!
…a że apetyt duży a brzuszki rozpuszczone przez mamusine jedzenie to szans nie było, że przeżyją cały dzień na kanapkach 🙂

No więc jak tu urozmaicić codzienne jedzenie i jeszcze żeby było zdrowo i nie wymagało odgrzewania 🙂

…jeden dzień to sałatka, drugi naleśniki a trzeciego…
…podano warzywa z makaronem i kurczakiem…
Idealne do zjedzenia na ciepło ale także na zimno.

Zachęcam do wykonania na kolację czy obiad, do pracy lub szkoły, także tam gdzie nie będziecie mieli możliwości odgrzania sobie jedzenia…

A do tego jest niesamowicie zdrowe!

Składniki dla 1 osoby:

35 g makaronu razowego
1/2 cebuli
1/2 cukinii
1 łodyga selera naciowego
1/2 papryki
100 g żółtej fasoli szparagowej
sól, pieprz, papryka słodka
1 łyżka oliwy
100 g filetu z kurczaka
Marynata: 1 łyżeczka oliwy, ząbek czosnku, kilka kropli soku z cytryny, kilka kropli sosu sojowego, koper

Makaron ugotować al dente w osolonej wodzie.

Filet z kurczaka pokroić na cienkie plasterki, w miseczce wymieszać składniki marynaty, wrzucić do niej plastry filetu z kurczaka, dokładnie wymieszać aby każdy kawałek był obtoczony w marynacie. Odstawić na 10 minut.

Rozgrzać patelnię, wlać oliwę. Wszystkie warzywa umyć i osuszyć

Cebulę, paprykę i selera naciowego pokroić w cienkie plasterki. Cukinię w ćwierć plasterki. Z fasoli odciąć końcówki i usunąć włókna, przekroić na mniejsze kawałki – na 2 lub jeśli trzeba 3 części, ugotować w osolonej wodzie.

Na patelnię wrzucić cebulę, chwilkę zeszklić, dodać paprykę i selera naciowego, smażyć na małym ogniu mieszając co jakiś czas.

W tym samym momencie na drugiej, mniejszej, patelni usmażyć bez tłuszczu nasz filet z kurczaka.

Gdy warzywa będą już miękkie doprawić przyprawami, wymieszać, zdjąć z ognia. Dodać ugotowany makaron, ugotowaną fasolę i usmażony filet, dokładnie wymieszać i podawać.