Zapiekanka z cukinią

Dzisiaj z rana złapałam książkę kucharską z kuchnią włoską, którą to w ostatnie Święta Bożego Narodzenia przyniósł mi Św. Mikołaj…

Wpadł mi w oko ten całkiem przyjemny przepis, postanowiłam go zatem przygotować na naszą dzisiejszą obiado-kolację…

Jest bezmięsny, ale bardzo apetyczny i sycący, do tego jego oprawa wizualna bardzo ciekawa

Polecam do wypróbowania.

Składniki dla 4 osób (chyba nawet nieco więcej):

800 g cukinii (około 3 sztuki)
300 g makaronu – cienka rurka
600 g pomidorów z puszki, a w sezonie możemy oczywiście wykorzystać świeże dojrzałe pomidory
2 cebule szalotki
3 ząbki czosnku
100 g ricotty
żółty ser tarty, dobry będzie jakiś ostrzejszy
bazylia
sól pieprz
oliwa z oliwek

Cukinię umyć, pokroić wzdłuż, w dość cienkie plastry – wcale nie jest to takie proste, ja posiliłam się krajalnicą, ale i tak łatwo nie było…

Głębszą patelnię lub garnek rozgrzać z oliwą (1-2 łyżki). Wrzucić pokrojoną w kostkę cebulę i wyciśnięty czosnek, zeszklić.

Dodać pokrojone pomidory, dusić wszystko razem około 20 minut, posolić, popieprzyć do smaku, dodać bazylię – najlepsza będzie świeża, drobno posiekana.

W tym samym czasie ugotować makaron, gotować go o połowę czasu krócej niż zazwyczaj, będziemy go potem zapiekać więc nie może być rozgotowany.

Naczynie żaroodporne wysmarować oliwą.

Układać w nim plastry cukinii tak aby nachodziły na siebie i wystawały poza naczynie. Plastry, które zostały pokroić w małą kostkę.

Do garnka/patelni wrzucić ugotowany makaron, dodać ricottę i tarty żółty ser i pozostałą cukinię pokrojoną w kostkę. Wszystko ze sobą dokładnie wymieszać. W razie potrzeby posolić jeszcze i popieprzyć.

Farsz przełożyć do naczynia z cukinią.

Wystającą cukinią zakryć górę.

Piekarnik rozgrzać do 190ºC, wstawić naczynie z naszą zapiekanką i zapiekać około 25 minut.

Podawać ciepłe.