Pani Walewska

To było ciasto urodzinowo-imieninowe mojej mamy….

…i wcale nie od tego ta nazwa 🙂

Ciasto zwane też jest Pychotką i coś w tym jest – jest naprawdę bardzo pyszne.

Na spodzie ciasto kruche, posmarowane kwaśnawym dżemem z czarnej porzeczki, na to cienka słodka beza, potem krem budyniowy i ponownie 3 warstwy takie jak na dole… a wszystko w delikatnym migdałowym smaku…

Przez tyle różnorodnych warstw jest wysokie ale i prezentuje się znakomicie.

Dodatkowo nie jest trudne w zrobieniu bowiem 3 pierwsze warstwy pieczemy za jednym razem, do tego jeśli posiadamy 2 takie same blachy oba blaty możemy upiec od razu – polecam, zaoszczędzimy przy tym sporo czasu.

Ciasto najlepiej upiec dzień wcześniej, a kremem przełożyć na drugi dzień rano i dopiero schłodzić w lodówce przez kilka godzin.

Składniki na kruchy spód:

500 g mąki pszennej
1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
pół szklanki cukru pudru
200 g masła lub margaryny
6 żółtek

Wszystkie składniki dokładnie wymieszać i zagnieść. Podzielić na 2 części.

Składniki na bezę:

6 białek
1,5 szklanki drobnego cukru lub cukru pudru
1 łyżka mąki ziemniaczanej

Białka ubić na sztywną pianę. Następnie dodawać po woli, po 1 łyżce cukru, za każdym razem wmiksowując go dobrze. Na koniec dodać mąkę ziemniaczaną i dokładnie i delikatnie wymieszać, ale już łyżką.

UWAGA! Jeśli nie macie dwóch takich samych foremek aby piec oba blaty na raz lepiej przygotować bezę w 2 częściach, drugą z połowy powyższej porcji tuż przed pieczeniem 2 blatu.

Ponadto:

Duży słoik dżemu z czarnej porzeczki (450 g)
120 g płatków migdałowych

Formę o wymiarach 25x33cm wyłożyć papierem do pieczenia (najlepiej jeśli macie od razu 2 takie blachy). 1 połową ciasta wyłożyć spód formy, na nią wyłożyć pół słoiczka dżemu i dokładnie rozsmarować. Na dżem wyłożyć połowę bezy, posypać połową płatków migdałowych.
Piec około 40 minut w temperaturze 175ºC. Identycznie postąpić z drugą częścią jeśli pieczemy jeden blat po drugim.

Budyniowa masa kremowa:

2 szklanki mleka (500 ml)
3 łyżki mąki pszennej
2 łyżki mąki ziemniaczanej
2 żółtka
3 łyżki cukru
16 g cukru migdałowego
200 g miękkiego masła
kilka kropli aromatu migdałowego

Zagotować 1 szklankę mleka z cukrem oraz cukrem migdałowym.

Drugą szklankę mleka zmiksować z żółtkami oraz z mąką i mąką ziemniaczaną, dodać do gotującego się mleka. Mieszać cały czas na niewielkim ogniu aż masa zgęstnieje (tak jak budyń). Zestawić z ognia, przykryć folią spożywczą i odstawić do całkowitego wystudzenia.

W misie miksera utrzeć na puch masło, dodawać po woli ostudzony budyń, cały czas miksując. Na koniec dodać kilka kropli aromatu migdałowego.

Gotowe, ostudzone blaty naszego ciasta przełożyć kremem.

Schłodzić w lodówce przez przynajmniej 3 godziny.

SMACZNEGO 🙂