Słodko-wytrawnie
Torty,  Torty i ciasta

Tort czekoladowy z musem karmelowo-truskawkowym i żelką jagodową

Ten torcik powstał jako trening po szkoleniu, a że mieli wpaść znajomi to idealnie się składało.
Pomyślałam aby w wersji treningowej połączyć to co mam jeszcze w zamrażalniku – a były i truskawki i jagody.
A do tego cóż pasuje lepiej niż biszkopt czekoladowy.
Dodatkowo, korzystając z doświadczenia po szkoleniu mus truskawkowy był dodatkowo z karmelem i on niesamowicie podkręcał smak całego tortu.

Tak więc oto powstał ten oto torcik, który dodatkowo polałam polewą lustrzaną i ozdobiłam już samymi truskawkami.

Oczywiście podczas wykonywania go nie byłam do końca zachwycona, gdyż nie mam obręczy więc użyłam brzegów od tortownicy, a że one nierówne to co nieco mi wypłynęło 😠 a trzeba było zrobić w całej tortownicy! Polewa też nie do końca idealna, ale….
trzeymam się powiedzenia trening czyni mistrza….
Ale najlepsze było to, że jak go już pokroiłam i każdy skosztował to achów końca nie było…
Był przepysznie boski, nie słodki i taki lekki, a ten karmelowy posmak….
Ach….
Wcale mnie nie dziwiło że szybko sięgają po dokładkę (sama bym tak zrobiła gdybym mogła), byli też tacy, co zresztą otwarcie mówili, że zjedli 5 kawałków!

Tort rozszedł się jednego wieczora.

I to jest dla mnie największy komplement! 
A tam że trochę wypłynęło, albo nieco krzywo i polewa nie do końca dopracowana….

Tort naprawdę godny nie jednej ważnej uroczystości!🎂

Składniki na biszkopt czekoladowy (średnica 18 cm):

  • 4 jajka
  • 63 g cukru
  • 16 g mąki pszennej
  • 22 g kakao
  • 32 g masła (roztopionego i ostudzonego)
Piekarnik rozgrzać do temp. 200*C (grzałka góra i dół).
Tortownicę o średnicy 18 cm wykładamy papierem do pieczenia – spód i boki.
Mąkę wymieszać z kakao i przesiać do miski, odstawić.
Jajka, w całości, wkładamy do misy miksera wraz z cukrem i na najwyższych obrotach ubijamy do momentu, aż z jajek zrobi się jasna puszysta masa (trwa to dobrych kilka minut w mikserze planetarnym). Następnie dodajemy mąkę z kakao i delikatnie mieszamy tylko do połączenia, pod koniec cienką strużką wlewamy masło i mieszamy delikatnie do połączenia.
Ciasto delikatnie przekładamy do tortownicy, wyrównujemy i wstawiamy do nagrzanego piekarnika. Pieczemy przez 20 minut. Po tym czasie ciasto wyjmujemy z piekarnika i odstawiamy do całkowitego ostudzenia. Przekrawamy na pół i odstawiamy.
Składniki na żelkę jagodową (średnica 18 cm):
  • 280 g jagód
  • 30 ml wody
  • 75 ml wody
  • 38 g cukru
  • 4 listki żelatyny

Tortownicę o średnicy 18 cm wykładamy papierem do pieczenia – spód i boki, odstawiamy.

Żelatynę w listkach moczymy w zimnej wodzie.
Z jagód szykujemy puree, jeśli mamy mrożone jagody to najpierw je rozmrażamy lub podgrzewamy w garnuszku do rozpuszczenia i miksujemy blenderem do uzyskania puree.
75 ml wody zagotować wraz z cukrem w garnuszku do rozpuszczenia cukru (w ten sposób uzyskujemy syrop cukrowy), dodajemy do niego odciśniętą, namoczoną wcześniej żelatynę w listkach i pozostałe składniki – puree jagodowe oraz 30 ml wody, mieszamy dokładnie do połączenia składników i rozpuszczenia żelatyny. Odstawiamy do zastygnięcia. Kiedy żelka prawie całkowicie zastygnie miksujemy blenderem do rozjaśnienia masy i zwiększenia objętości. Przekładamy do przygotowanej wcześniej tortownicy i wstawiamy do zamrażalnika.
Składniki na blat makaronikowy:
  • 35 g zmielonych migdałów
  • 35 g cukru pudru
  • 9 g mąki pszennej
  • 50 g białek
  • 35 g drobnego cukru
Piekarnik rozgrzać do temperatury 180*C
Blachę z piekarnika wyłożyć papierem do pieczenia, odrysować okrąg o średnicy 18 cm (lub położyć obręcz cukierniczą).
Migdały mieszamy z cukrem pudrem i mąką, odstawiamy.
Białka ubijamy wraz z cukrem, a następnie dodajemy suche składniki i delikatnie mieszamy. Powstałą masę wykładamy na przygotowany wcześniej papier do pieczenia, wstawiamy do piekarnika i pieczemy kilkanaście minut do lekkiego zezłocenia blatu, wyjmujemy z piekarnika i studzimy.
Mus karmelowo-truskawkowy:
  • 100 g cukru
  • 150 g gorącego mleka
  • 120 g puree truskawkowego
  • 4 żółtka
  • 50 g cukru
  • 8 g mąki
  • 3 listki żelatyny
  • 360 g śmietany kremówki 36%
  • odrobinę czerwonego barwnika (bardziej dla efektu wizualnego gdyż karmel przebije kolor truskawek)
Listki żelatyny namaczamy w zimnej wodzie.
Żółtka rozrabiamy wraz z 50 g cukru i mąką, odstawiamy.
Szykujemy karmel – w tym celu najpierw podgrzewamy mleko i odstawiamy, 100 g cukru wsypujemy do rondelka i upalamy na sucho tj. gotujemy do momentu aż cały cukier się rozpuści i nabierze mocno złotego koloru – UWAGA! przy szykowaniu karmelu trzeba być bardzo ostrożnym –> a. nie wolno mieszać łyżką tylko samym rondelkiem, b. musimy bardzo uważać aby nie spalić cukru gdyż to następuje bardzo szybko, c. mleko musi być gorące i czekać na moment dolania i wtedy uważać bo to reakcja prawie wybuchowa. 
Gdy cukier nabierze odpowiedniego koloru zdejmujemy rondel z palnika i dolewamy partiami gorące mleko, mieszając cały czas garnkiem. Po dodaniu całego mleka wstawiamy ponownie co jakiś czas na palnik i mieszamy do całkowitego rozpuszczenia masy, zdejmujemy z ognia. Dodajemy do karmelu puree z truskawek, rozrobione żółtka, mieszamy i dodajemy odsączoną, namoczoną żelatynę w listkach, mieszamy do połączenia i rozpuszczenia żelatyny. Przekładamy w większą miskę (będziemy dodawać do niej bitą śmietanę) i odstawiamy do ostudzenia.
Śmietanę ubijamy na 3/4 tj nie może być całkowicie sztywna tylko po woli spływać z rózgi. Następnie dodajemy śmietanę partiami do naszego ostudzonego musu karmelowo-truskawkowego. Mieszamy do połączenia i w tym momencie możemy dodać odrobinę barwnika.
Nasącz do biszkoptu:
  • 100 g puree z truskawek
  • 6 łyżek wody
  • 1 łyżka soku z cytryny
Składniki mieszamy razem, odstawiamy
Złożenie tortu:
Bierzemy tortownicę o średnicy 20 cm, spód i boki wykładamy papierem do pieczenia. 
Na środek układamy 1 blat biszkoptu i nasączamy go połową nasączu, następnie wykładamy mus karmelowo-truskawkowy tak aby pokryć odstęp pomiędzy biszkoptem a tortownicą oraz pokryć blat. Można, ale nie trzeba (w zależności od gęstości musu) wstawić na chwilkę do lodówki. Następnie ponownie na środek kładziemy blat makaronikowy i podobnie obkładamy go musem karmelowo-truskawkowym, kładziemy drugi blat biszkoptowy, nasączamy i ponownie obkładamy musem karmelowo-truskawkowym, teraz kładziemy żelkę i obkładamy resztą musu (zostaw sobie przynajmniej łyżkę musu aby ewentualnie po wyjęciu z tortownicy móc dosztukować braki lub wyrównać wierzch) i wyrównujemy – ważne aby wierzch był jak najbardziej równy. 
Tak przygotowany tort schładzamy.
A jeśli chcemy tak jak ja przygotować glazurę lustrzaną na wierzchu musimy tort zamrozić przez całą noc.
Składniki na polewę lustrzaną:
  • 150 g cukru
  • 50 ml wody
  • 60 g białej czekolady
  • 100 ml śmietany kremówki 30%
  • 2 łyżeczki żelatyny w proszku lub 2 listki
  • odrobina barwnika spożywczego (jeśli polewa ma być kolorowa)
Polewę można przygotować wieczór wcześniej, przykryć i wstawić do lodówki a na drugi dzień podgrzać nieco w mikrofali i doprowadzić do 33*C aby móc nią pokryć tort.
Żelatynę w proszku namoczyć w odrobinie wody (do zakrycia), a w listkach namoczyć w zimnej wodzie.
Zagotować wodę z cukrem, następnie dodać śmietanę, wymieszać i doprowadzić do wrzenia, zdjąć z ognia i dodać połamaną czekoladę, żelatynę oraz barwnik. Wymieszać a następnie zblendować do uzyskania jednolitej masy. Odstawić do ostudzenia.
Polewę lustrzaną  o temperaturze 33-35*C wylewamy na zmrożony tort, zaczynając wylewanie od środka i zataczając wokół niego koła aż do momentu brzegu gdy polewa będzie spływać i ociekać na brzegi tortu.
To wbrew pozorom nie jest łatwe, polewa szybko zastyga na zmrożonym torcie, potrzeba tutaj wprawy aby polewa była gładka i jednolita.
Ozdabiamy dowolnie, najlepiej truskawkami przekrojonymi na pół.
Wszystkiego dobrego!

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *