Jajka z warzywami

Pewnie już nie pamiętacie, ale kiedyś pisałam, że moja rodzina to jajkożercy, nie ma mowy aby weekend minął bez jajkowego śniadania.

Kombinacji mamy wiele, a oto jedna z nich.

Zdecydowanie mój mocny faworyt, Emilki ostatnio też!

Danie bardzo łatwe i szybkie do zrobienia, wystarczy sięgnąć po trochę warzyw, jajka i gotowe.

A teraz w sezonie szparagowym jest jeszcze lepsze…

Pyszności – spróbujcie koniecznie!

Składniki na 4 osoby:

cebula szalotka
pół cukinii
0,25 – 0,5 papryki
1 nieduży pomidor
6-8 szparag
4-6 jajek (w zależności jak duże są apetyty)
2 łyżki masła

Cukinię pokroić na ćwierć plasterki, paprykę w kostkę, cebulkę w piórka, pomidora sparzyć i pokroić w kostkę.

Szparagi jeśli używamy pokroić w niewielkie kawałki, łebki odstawić.

Rozgrzać patelnię z masłem, w pierwszej kolejności dodać cebulę, chwilkę zeszklić na małym ogniu, dodać pozostałe warzywa (za wyjątkiem łebków szparag), poddusić na małym ogniu przez 3-5 minut.

Warzywa równomiernie rozłożyć na patelni, wbić jajka, poukładać łebki szparag.

Patelnię nakryć i dusić przez kilka minut, do całkowitego ścięcia białka – uważać na żółtko, jeśli dusimy zbyt długo także się zetnie.

Podawać ze świeżym pieczywkiem i masłem czosnkowy, choć z pesto ze szczypiorku czosnkowego też smakuje wyśmienicie a sezon na niego zaczyna się w tym samym czasie co szparagi.

To naprawdę miły początek dnia!