Babeczki szpinakowe (zwane Leśny mech)

Moje córki uwielbiają wręcz ciasto szpinakowe.

Od jakiegoś już czasu Emilka przebąkuje „…ale bym zjadła ciasto szpinakowe”.

Pomyślałam zatem że przygotuje je na niedzielne popołudine w wersji babeczek.

Ciasto to te same składniki – nieco tylko zmniejszyłam ilość cukru i oleju.

Ja dodaje szpinak rozdrobniony, bez dodatkowego rozdrabniania, przez co można poznać że to ciasto szpinakowe.

Jeśli chcecie bardziej ten fakt zamaskować szpinak po rozmrożeniu i odciśnięciu można dodatkowo rozdrobnić (malakserem).

Ze smaku – w ogóle nie czuć że to szpinak

Składniki na 14-16 babeczek:

450 g mrożonego szpinaku rozdrobnionego
3 jajka
3/4 szklanka cukru
3/4 szklanka oleju
2 szklaki mąki
2 łyżeczki proszku do pieczenia

Szpinak rozmrozić, przełożyć na sitko i porządnie odcedzić.

Piekarnik rozgrzać do 180*C (grzałka góra-dół).

Formę na muffinki wyłożyć papilotkami.

Mąkę przesiać wraz z proszkiem do pieczenia, odstwić.

Jajka włożyć do misy miksera wraz z cukrem i zmiksować na puszystą masę – trwa to około 7 minut.

Następnie cały czas mieszając cienką strużką wlewamy olej.

Zmieniamy końcówkę miksera na mieszadło, dodajemy szpinak i mieszamy tylko do połączenia, następnie dodajemy przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia i mieszamy tylko do dokładnego połączenia.

Ciasto przełożyć do przygotowanych papilotek, pozostawiając około 0,5 cm od brzegu. Wyrównać.

Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec 25-30 minut, do suchego patyczka. Wyjąć z piekarnika, po chwili z formy, przełożyć na kratkę i ostudzić.

Składniki na krem:

250 g mascarpone
200 g śmietany kremówki 36%
1,5 – 2 łyżki cukru pudru
nasiona wanilii z 1 laski
skórka otarta z 1 cytryny

Dodatkowo: dżem malinowy lub truskawkowy, dowolne owoce do ozdoby.

Zimną śmietankę i serek umieścić w misie miksera, dodać cukier, wanilię i skórkę z cytryny. Miksować do uzyskania puszystej, gęstej masy (uważać żeby nie przebić).

W ostudzonych muffinkach wydrążać łyżeczką środek (nie zjadać i nie wyrzucać, będziemy używać), w powstałe otworki nakładać dżem.

Krem przełożyć do rękawa cukierniczego, wyciskać na babeczki.

Pozostawione środki babeczek pokruszyć na wierzch, ozdobić owocami.

Przechowywać w lodówce.

Smacznego!