Marcepanowa szarlotka

Przedpołudniowy spacer w lesie zainspirował mnie do zrobienia szarlotki.

Miała być nasza ulubiona, ale jak to ze mną bywa zrobiła zupełnie coś innego.

Pomyślałam, że połączenie marcepanu z jabłkami będzie bardzo dobrym pomysłem.

Ciasto w wykonaniu proste i bardzo smaczne, jeszcze lepsze kolejnego dnia.

Marcepan w cieście jednak słabo wyczuwalny, ale jabłecznik pierwsza klasa!

Zapraszam 🙂

Składniki:

Masa jabłkowa:

1,5 kg jabłek
60 g masła
0,5 szklanki brązowego cukru demerara
skórka otarta i sok z 1 cytryny
1 łyżeczka cynamonu
0,5 łyżeczki gałki muszkatołowej
1 łyżka mąki ziemniaczanej

Jabłka obrać, pokroić na ćwiartki, usunąć gniazda nasienne. Kroić na plastry o grubości około 3 mm.

W dużym garnku rozpuścić masło, dodać cukier, skórkę i sok z cytryny, cynamon oraz gałkę muszkatołową. Wymieszać. Dodać jabłka i bardzo delikatnie wymieszać. Dusić przez około 12-15 minut, mieszać co jakiś czas, bardzo delikatnie aby nie uszkodzić plasterków. Jak jabłka będą już miękkie dodać mąkę ziemniaczaną, rozsypując równomiernie po całości, dokładnie ale wciąż delikatnie wymieszać. Podgotować jeszcze chwilkę, aż masa zgęstnieje, zestawić z ognia.

Kruszonka:

60 g miękkiego masła
0,5 szklanki cukru
0,5 szklanki mąki pszennej
0,5 szklanki płatków migdałowych

Mąkę, masło, cukier i płatki migdałowe umieścić w miseczce, wyrobić, rozkruszać palcami aby powstała kruszonka, odstawić

Składniki na ciasto:

3 szklanki mąki
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżeczka cynamonu
0,5 szklanki drobnego cukru
90 g masy marcepanowej, startej na tarce z grubymi oczkami
225 g zimnego masła, pokrojonego na małe kawałki
1 duże jajko
0,5 łyżeczki ekstraktu migdałowego
1 łyżka soku z cytryny

Dodatkowo: 1 łyżka bułki tartej.

Przygotować tortownicę o średnicy 24cm.

Mąkę wraz z proszkiem do pieczenia, cynamonem i cukrem umieścić w misie miksera, wymieszać, dodać masło, marcepan, wymieszać, dodać jajko, ekstrakt i sok z cytryny. Mieszać do momentu aż masa zacznie się zlepiać i powstanie z niej kula.

Ciasto wyjąć na stolnicę i podzielić na 2 części – 2/3 i 1/3. Większą część rozwałkować na placek większy niż średnica tortownicy, wyłożyć nim tortownicę – dno i boki do samej góry, nadmiar ciasta odciąć, dołożyć do reszty.

Na ciasto rozsypać 1 łyżkę bułki tartej (będzie pochłaniać wilgoć z jabłek), wyłożyć jabłka i rozłożyć równomiernie. Posypać przygotowaną wcześniej kruszonką.

Piekarnik rozgrzać do 180*C (termoobieg).

Rozwałkować mniejszy kawałek ciasta o średnicy koła nieco większej niż średnica tortownicy. Rozwałkowane ciasto położyć na wierzch, docisnąć brzegi górnej części do boków, odciąć nadmiar. Z nadmiaru można zrobić dekoracje.

Górę ciasta nieco naciąć (aby wilgoć z jabłek mogła parować poza ciasto podczas pieczenia).

Wstawić do piekarnika i piec 30-45 minut, obserwować ciasto aby się za bardzo nie spiekło.

Po upieczeniu ciasto wyjąć, ostudzić, zdjąć obręcz.

Można jeść lekko ciepłe (i my tak zrobiliśmy) lub ostudzić całkowicie.

Kolejnego dnia jest wyśmienita! 🙂

Smacznego!