Sernik z brzoskwiniami

Przepyszny sernik – wydaje mi się że to klasyka wśród serników i od wielu lat pojawia się na stołach.
Jadałam go kiedyś, ale chyba nie był zwyczajowo robiony w moim domu.
Teraz postanowiłam wykonać go jako – smaki dzieciństwa!
Już jakiś czas mnie zachęcał do wykonania, ale zawsze coś stało na przeszkodzie, aż w końcu po obfitych świętach nabrałam ochotę na wykonanie innego sernika – a jak inny to na kruchym cieście, z puszystą masą serową, w niej zatopione brzoskwinie, pokryte pianą z ubitych białek i kruchym ciastem….

No sernik rozpływa się w ustach.
Wychodzi z niego wieeeeelka blacha sernika i trzeba naprawdę kilka osób do jego konsumpcji 😀

Składniki na kruche ciasto:

250 g zimnego masła
3 łyżki cukru pudru
5 żółtek
1 łyżeczka proszku do pieczenia
3 szklanki mąki

Wszystkie składniki umieścić w malakserze i ciasto wyrobić do uzyskania gładkiej kuli (oczywiście ciasto można też wyrobić klasycznie – ręcznie). Ciasto podzielić na 2 połówki, owinąć folią spożywczą i włożyć do zamrażalnika na 2h aby mocno stwardniało.

Piekarnik rozgrzać do temperatury 180*C.

Formę na ciasto o wymiarach 25 x 40 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Na dno zetrzeć na tarce o grubych oczkach jedną połówkę zamrożonego ciasta. Wstawić do piekarnika i zapiec do złotego koloru (około 15 minut). Od razu wyjąć ciasto, odstawić.

Składniki na masę serową:

1 kg sera dwukrotnie zmielonego (użyłam sera Wieluń z wiaderka – mój ulubiony)
2 łyżki mąki ziemniaczanej
125 g masła (w temperaturze pokojowej)
3 jajka
1 szklanka drobnego cukru
1 łyżeczka cukru z prawdziwą wanilią

Wszystkie składniki muszą być w temperaturze pokojowej.

W misie miksera utrzeć masło z cukrem do uzyskania jasnej i puszystej masy, następnie dodawać pojedynczo jajka miksując dokładnie po każdym.

Po jajkach dodawać naprzemiennie ser i mąkę – miksując cały czas do uzyskania jednolitej masy serowej.

Otrzymaną masę serową wyłożyć na podpieczony spód, wyrównać.

Dodatkowo:

1,5 dużej puszki brzoskwiń w syropie
5 białek (pozostałych po kruchym cieście)
3/4 szklanki drobnego cukru

Białka umieścić w misie miksera i ubić na sztywną pianę, następnie łyżka po łyżce dodawać cukier miksując bardzo dokładnie po każdym dodaniu. Po dodaniu całego cukru miksować jeszcze przez chwilkę.

Połówki brzoskwiń pokroić jeszcze na 4 części.

Brzoskwinie ułożyć na masie serowej, wciskając je w nią delikatnie, wyłożyć pianę z białek i wyrównać, na pianę zetrzeć drugą połowę zamrożonego ciasta.

Wstawić do nagrzanego do 175*C piekarnika (grzałka góra i dół) i piec przez 1h. Po tym czasie wyłączyć piekarnik, lekko uchylić i tak ostudzić całkowicie sernik.

Miłego dnia!