Sernik z musem z owoców leśnych

Jeden z lepszych serników połączenia masy serowej z musem. Mus z owoców leśnych gdzie mamy mix owoców, czesto lekko kwaśnych daje tutaj idealne połączenie smakowe ale także łaczącą teksturę lekkiego musu z masą serową.

U mnie sernik „weekendowy” wykonany w ramach szykowania miejsca w zamrażalniku na nową dostawę owoców. A że wielbicielem serników jestem to ser w lodówce jest zawsze 😉

Idealny wybór na bardzo dobry dodatek do popołudniowej kawy czy herbaty. Dodatkowo wychodzi spora blacha któr starcza na kilka porządnych dokładek, a z każdym kolejnym dniem sernik nic nie traci na jakości.

Polecam gorąco

Składniki na ciasteczkowy spód:

160 g ciasteczek owsianych lub pełnoziarnistych
30 g masła

Spód i najlepiej boki formy o średnicy 24 cm wyłożyć papierem do pieczenia, odstawić.

Ciasteczka rozdrobnić, najlepiej w malakserze, masło roztopić i dodać do ciasteczek, wymieszać do uzyskania konsystencji mokrego piasku. Przełożyć do przygotowanej formy, wyrównać i ugnieść, wstawić do lodówki na czas szykowania masy serowej.

Składniki na masę serową:

750 g sera dwukrotnie zmielonego (Wieluń, Piątnica)
250 g śmietany 36%
2 jajka
1,5 łyżki mąki ziemniaczanej
200 g drobnego cukru
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego lub pasty waniliowej

Wszystkie składniki muszą być w temperaturze pokojowej, zatem należy je wyjąć z lodówki przynajmniej 2h przed szykowaniem sernika.

Piekarnik rozgrzać do temp. 160*C (grzałka góra i dół).

Wszystkie składniki włożyć do misy miksera i wymieszać, tylko do połączenia składników, nie mieszać masy zbyt długo bo będzie za mocno napowietrzona i sernik mocno urośnie a potem opadnie 🙁

Masę serową przełożyć do formy, na ciasteczkowy spód, wyrównać.

Wstawić do piekarnika i piec 50 minut do całkowitego ścięcia masy, jesli potrzeba wydłużyć czas pieczenia.

Po upieczeniu sernik wyjąć i ostudzić.

Składniki na mus z owoców leśnych:

750 g owoców leśnych (można użyć mrożonych)
100 g cukru
2 łyżki soku z cytryny
5 łyżeczek żelatyny
500 g śmietany 36%

W pierwszej kolejności żelatynę zalać wodą nieco ponad, odstawić do ostygnięcia.

Śmietanę ubić do 2/3 sztywności i wstawić do lodówki.

Owoce wraz z cukrem i sokiem z cytryny umieścić w garnuszku i zagotować a następnie przetrzeć przez sito do uzyskania pure, pestki wyrzucić. od razu do puree dodać żelatynę i wymieszać do jej rozpuszczenia, ostudzić do temp. 28*C.

Ostudzone pure dodać do ubitej śietany i dokładnie wymieszać. Od razu wyłożyć na ostudzoną masę sernikową, wyrównać i schłodzić w lodówce najlepiej przez całą noc.

Po schłodzeniu wyjąć z formy, usunąć papier do pieczenia i ozdobić polewą czekoladową i owocami.

Składniki na polewę czekoladową: