Słodko-wytrawnie
Blog,  Torty bezowe,  Wykorzystanie białek

Pavlova z truskawkami

 

Pavlova to prawdziwa królowa wśród bez.

Dzisiaj w wyjatkowo pięknej odsłonie, a do tego w doskonałym połączeniu smakowym.

Mamy tutaj 2 blaty Pavlovej (chrupiące z zewnatrz, piankowe w środku) powstałej w niezwykle uroczy wianek z różyczek, przełożone kremem budyniowym, konfiturą truskawkową i ozdobione świezymi truskawkami i borówkami z odrobiną mięty.

Całość jak widzicie stanowi przepiekny tort bezowy! Do tego wyśmienicie podzielny przez formę w jakiej jest zrobiona.

Dodatkowo dla testów wykonałam ją z białek w płynie z Farmy Białka, wyszła idealna, nie tylko w wyglądzie ale i w smaku.

Konfiturę oraz budyń do kremu warto przygotować dzień wcześniej aby schłodziły się porządnie.

Blaty bezowe także dobrze przygotować dzień przed podaniem.

Jak na bezę przystało idealna od razu po złożeniu,  bo potem łapie wilgoć i nie jest już tak chrupiąca z zewnatrz,  nie mniej jednak na drugi dzień także do zjedzenia, choć znam i takich którzy mówią, że drugiego dnia jeszcze lepsza…

To kochani do dzieła

Składniki na 2 blaty bezowe:

  • 240 g białek (z 6 sztuk dużych jaj)
  • 300 g drobnego cukru
  • szczypta soli
  • 1 łyżeczka soku z cytryny
  • 1 łyżeczka skrobi ziemniaczanej

 

Piekarnik rozgrzać do temperatury 130*C (termoobieg)

2 blachy z piekarnika wyłożyć papierem do pieczenia i na spodniej stronie papieru narysować 2 okręgi o średnicy 23 cm (najlepiej odrysować od talerza :)), ostawić.

Białka umieścić w misie miksera, dodać od razu szczyptę soli i 1/4 cukru, ubijać na wysokich obrotach do uzyskania sztywnej piany i następnie dodawać po woli pozostały cukier, łyżka po łyżce, zachowując odstępy pomiędzy dodawaniam około 30 sekund (ważne aby dodany cukier został dobrze wmieszany w białka). Po dodaniu całego cukru wciąż ubijać przez kolejne 3 minuty do uzyskania błyszczącej piany. Dodać sok z cytryny, dalej ubijać, na koniec, wciąż ubijając dodać przesianą skrobię ziemniaczaną. Wmiksować w białka.


Otrzymaną masę przełożyć do rękawa cukierniczego z końcówką 1M (Wilton) i wyciskać róże (ścisło obok siebie) po wewnętrznej stronie narysowanego wcześniej okręgu. 

To samo zrbić z drugim blatem. 

Oba blaty wstawić do piekarnika i od razuzmniejszyć temperaturę do 110*C. Bezy suszyć przez 2h, nastęnie ostudzić w lekko uchylonym piekarniku.

 

Konfitura truskawkowa:

  • 130 g truskawkowego puree
  • 25 g malinowego puree
  • 25 g glukozy
  • 10 g cukru
  • 2 g pektyny NH
  • 7 g masy żelatynowej (żelatyna w proszku namoczona w zimnej wodzie 1:5)
  • 1 g soku z cytryny
  • 100 g truskawek pokrojonych w kostkę

Pektynę wymieszać z cukrem, odstawić.

Puree wraz z glukozą podgrzać do 50*C. dodać pektynę z cukrem, wymieszać, podgrzać do 70*C, zdjąć z ognia, dodać żelatynę, wymieszać do rozpuszczenia. Dodać pokrojone w kostkę truskawki, wymieszać. Ostudzić, przykryć folią kontaktowo i do lodówki.

 

Składniki na krem budyniowy:

  • opakowanie budyniu waniliowego 
  • 3 łyżki cukru
  • 250 ml mleka
  • 250 g mascarpone

Dodatkowo: truskawki, borówki, liski miety (lub inne owoce do zodoby)

Budyń ugotować w 250 ml mleka i 3 łyżkami cukru zgodnie z instrukcją na opakowaniu, przełożyć do miseczni, przykryć folią kontaktowo, ostudzić i schłodzić w lodówce.

Przed złożeniem tortu przygoptować krem.

Mascarpone włożyć do misy miksera i ubić przez chwilę następnie dodawać po łyżce zimnego budyniu i wciąż ubijać do uzyskania gładkiego i pszystego kremu.

Jeśli przygotowany wcześniej przetrzymywać w lodówce.

 

Złożenie tortu:

Pierwszy blat (ten brzydszy ;)) położyc na paterze, wyłożyć na niego połowę przygotowanego kremu (ja użyłam rękawa ponownie z tylką 1M). Na krem wyłożyć konfiturę.

Położyć drugi blat bezowy, na niego wyłożyć pozostały krem, ozdobić truskawkami. Podawać.

 

SMACZNEGO!

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *