Tarta limonkowo-cytrynowa z bezą włoską

Dla odmiany od tart ze świeżymi owocami postanowiłam przygotować tą właśnie tartę.

Jest naprawdę szczególna i spokojnie można ją przygotować dla szczególnych gości lub na szczególną okazję….

Tak też było i u nas!

Tarta ta nie należy do takich ekstra łatwych, zwłaszcza beza włoska wymaga precyzji i cierpliwości w wykonaniu, ale efekt i połączenie wszystkiego razem jest naprawdę godne polecenia!

Zapraszam do degustacji!

Składniki na kruchy spód:

300 g mąki pszennej
200 g schłodzonego masła
2 żółtka
100g cukru pudru
szczypta soli

Masło (zimne) utrzeć w misie miksera z cukrem pudrem, nastęnie dodać żółtka oraz szczyptę soli i dalej ucierać. Po zmieszaniu składników dodać mąkę, wymieszać tylko do połączenia.

Ciasto uformować w placek (szybciej się schłodzi), zwinąć w folię i schłodzić w lodówce przez 0,5-1h

Przygotować formę do tarty o średnicy 25 cm, wysmarować masłem.

Po wyjęciu ciasta z lodówki, wyłożyć je, zdejmując wcześniej folię, pomiędzy dwa papiery do pieczenia, rozwałkować na grubość około 3mm.

Następnie zdjąć górny papier i razem z dolnym przenieść nad formę do tarty, odwrócić papier wykładając ciasto w naczyniu, delikatnie odkleić papier. Ciastem wylepić formę, wyrównać.

Za pomocą widelca zrobić dziurki w spodzie ciasta, wstawić do schłodzenia do lodówki na czas nagrzewania piekarnika.

Piekarnik nagrzać do 175ºC (grzałka góra i dół).

Wstawić formę do piekarnika i zapiec przez 15 minut do złotego koloru.

Wyjąć z piekarnika, ostudzić.

Ciasto można spokojnie przygotować 1-2 dni wcześniej.

Curd limonkowo-cytrynowy:

3 żółtka
3 jajka
220 g drobnego cukru
120 g roztopionego masła
skórka otarta i sok wyciśnięty z 2 limonek
skórka otarta i sok wyciśnięty z 1 cytryny

Curd limonkowo-cytrynowy najlepiej przygotować dzień wcześniej.

W niedużej metalowej lub szklanej miseczce roztrzepać rózgą jajka, żółtka i cukier, do połączenia. Dodać rozpuszczone i lekko przestudzone masło, skórkę i sok z cytryny i limonek. Wymieszać.

Przygotować garnuszek, wlać do niego odrobinę wody i zagotować. Na garnuszku postawić naszą miskę i cały czas podgrzewając mieszać składniki przez około 12 minut do wyraźnego zgęstnienia kremu. Woda w garnuszku powinna cały czas wrzeć.

Gotowy budyń przelać do innego naczynia, przykryć folią spożywczą tak aby folia dotykała do powierzchni budyniu, wystudzić i wstawić do lodówki do porządnego schłodzenia, najlepiej na całą noc.

Beza włoska:

3 białka w temperaturze pokojowej
225 g drobnego cukru do wypieków (podzielonego na 195 g + 30 g)
45 ml wody

W misie miksera umieścić białka.

Do idealnego ubicia białek najlepsza jest misa szklana lub metalowa. Misa musi być czysta, beż śladów tłuszczu i sucha).

Obok w szklance przygotować 30 g drobnego cukru.

W małym garnuszku umieścić 195 g cukru i 45 ml wody, wymieszać.

Postawić garnuszek na gazie i teraz do końca już w ogóle nie mieszamy tylko gotujemy na średniej mocy palnika.

Do garnuszka wkładamy termometr cukierniczy i obserwujemy temperaturę naszego syropu. Gotujemy do osiągnięcia 118ºC.

W międzyczasie zaczynamy ubijać białka (gdzieś w okolicy gdy syrop osiągnie temperaturę 110ºC). Białka ubijamy do sztywności (tak jak na bezę), pod koniec ubijania wsypujemy partiami, łyżeczka po łyżeczce cukier, wmiksowując go dokładnie po każdej łyżeczce.

Gdy syrop osiągnie temperaturę 118ºC natychmiast ściągamy go z palnika, zwiększamy pracę miksera na najwyższe obroty i powoli, cienką strużką wlewamy syrop cukrowy do ubitych białek, miksujemy cały czas. Po wlaniu syropu miksować kolejne 10 minut. Nasza beza powinna być sztywna, gęsta i błyszcząca. Odstawić.

Wykonanie tarty:

Ostudzony kruchy spód wyjąć delikatnie z formy.
Wyłożyć na niego curd limonkowo-cytrynowy, wyrównać.

Bezę przełożyć do dekoratora z dowolną końcówką, udekorować górę tarty wg uznania, wyciskając bezę.

Po udekorowaniu tarty bezę opalić specjalnym palnikiem do creme brule.
Jeśli nie macie specjalnego palnika to można to zrobić w piekarniku.
Gotową tartę z bezą włoską zapiekamy w piekarniku z funkcją grilla na 200ºC, do momentu zbrązowienia, trwa to około 5-7 minut.

Gotową tartę należy przechowywać w lodówce.

SMACZNEGO!