Małże w winie, z czosnkiem i kolendrą

Polowaliśmy na nasze ulubione ameijoas – małże dywanowe, od początku naszego przyjazdu do Portugalii.

Niestety w tej części coś ich mało zwłaszcza na targach rybnych 🙁

Jedliśmy je już w restauracji, ale wciąż chcieliśmy kupić świeże małże na targu i zrobić w winie…

Niestety apetyt na własnej roboty małże wygrał z cierpliwością i kupiliśmy takie to „zwykłe” i upichciliśmy sobie na kolację 🙂

Przepis pasuje oczywiście do każdego rodzaju małż.

Jeśli jednak będziecie mieli ochotę na naprawdę pyszną odmianę małż to zachęcam do poszukania małż dywanowych czyli ameijoas.

Ta wersja przygotowania nam smakuje wyśmienicie…

Sporo czosnku i białe winko….

….a do tego najlepsza świeża bagietka lub ciabatta…

…i oczywiście najlepiej smakuje z kolendrą… 🙂

…ale jeśli jej nie macie lub nie lubicie użyjcie w zamian natki pietruszki.

Pychotka!

P.S.
Po kilku latach na zdjęciu małże dywanowe – dla mnie the best!

Składniki dla 2 osób:

1 kg małż
1/2 cebuli zwykłej lub 1 cebula szalotka
1 łyżka masła
3 duże ząbki czosnku
1/2 pęczka kolendry (lub natki pietruszki)
100 ml białego wina

Małże dokładnie umyć i wyszorować, unikać moczenia w wodzie bo będą się otwierać 🙂

Czosnek obrać i pokroić w plastry (chociaż w Portugalii to wrzucają całe ząbki, wraz ze skórką), cebulę obrać i posiekać, ale nie bardzo drobno.

Kolendrę, same listki, także posiekać.

Przygotować garnek z szerokim dnem, jest najwygodniejszy do małż, bo najwięcej małż jest wówczas przy dnie i szybko się otwierają.

Do garnka dodać masło i nastawić na średni ogień, po roztopieniu masła zeszklić cebulę i czosnek, nie rumienić. Dodać kolendrę (zostawić odrobinę do ozdoby) oraz wino, zagotować. Dodać małże, przykryć i gotować przez maksymalnie 5 minut.

Każde małże potrzebują innego czasu gotowania, trzeba je zatem obserwować i nie gotować za długo bo będą twardnieć.

Małże dywanowe na przykład potrzebują zaledwie 2 minut gotowania.

Jeśli nie wszystkie małże są na dnie należy co jakiś czas potrząsnąć garnkiem, aby je wymieszać.

Małże są gotowe wtedy kiedy się otworzą. Natychmiast zestawić z ognia.

Małże, które się nie otworzyły są do wyrzucenia.

Gotowe małże wraz z sosem przełożyć do miski, posypać pozostałą kolendrą (lub natką pietruszki).

Podawać gorące, z bagietką lub ciabattą, którą należy maczać w sosie z gotowania małż.