Chleb ukraiński

Chleb rewelacja, dawno nie jadłam dobrego chleba bardziej razowego, a ten zdecydowanie się do tych zalicza.

Ma miękki i elastyczny miąższ i bardzo chrupiącą skórkę.
Nie sprawia trudności w przygotowaniu i długo utrzymuje świeżość!

Zaczyn:

190 g zakwasu żytniego razowego
110 g mąki żytniej jasnej
110 g mąki żytniej razowej
160 g wody

Wszystkie składniki dokładnie wymieszać i pozostawić przykryte na 4 godziny w bardzo ciepłym miejscu (32ºC). No więc wykorzystuję tutaj piekarnik – nagrzewa do minimum, u mnie 50ºC, potem otwieram na chwilę drzwiczki, po lekkim ostudzeniu wstawiam tam swój zaczyn i zostawiam w uchylonym piekarniku.

Składniki na ciasto właściwe:

cały wcześniejszy zaczyn
300 g wody
12 g soli
400 g mąki pszennej chlebowej
95 g mąki pszennej razowej
0,5 – 4 g drożdży suchych

Wszystkie składniki zagnieść, ciasto będzie luźne i lepkie zatem lepiej zrobić to mikserem. Ciasto przełożyć do większej miski, przykryć ścierką i pozostawić do wyrośnięcia (ciasto musi podwoić swoją objętość) w temperaturze 25ºC zajmuje to 1,5h.

^^^^^^^^^^^^^^

Jeśli Korzystacie z maszyny do chleba należy wrzucić wszystkie produkty w kolejności podanej powyżej do maszyny i nastawić program do wyrabiania i wyrastania chleba).

^^^^^^^^^^^^^^

Ciasto przełożyć do blachy, ja piekłam go w formie o wymiarach 23×13 cm. Jeśli blacha tego wymaga wysmarować ją uprzednio masłem i wysypać otrębami.

Odstawić do ponownego wyrośnięcia na 60-90 minut.

Chleb ten pieczemy z parą w temperaturze malejącej.

Rozgrzej piekarnik do 220ºC, wstaw naczynie z parą. W tej temperaturze piecz chleb przez 20 minut, następnie zmniejsz temperaturę do 200ºC i piec około 30 minut.

Smacznego.