Pierniczki bezglutenowe

Zrobiłam próbę z upieczeniem pierniczków bezglutenowych i muszę przyznać że jak na dotychczasowe wypieki z mąk bezglutenowych wyszły bardzo dobre!

Problem z mąkami bezglutenowymi jest taki że powodują iż ciasta są suche, a ja akurat jestem wielbicielką ciast wilgotnych, zatem ciężko mi zaakceptować taki fakt, ale te wyjątkowo do zaakceptowania, nieco więcej wilgotności, dzięki dodatkowi jogurtu.

A w środku są miękkie i puszyste.

Choć…. zrobiłam z połowy porcji, na próbę…

wyszło sztuk 20…

Do zdjęcia udało się uratować 11 bo znikały w ekspresowym tempie jeszcze podczas stygnięcia 🙂

Zachęcam tych którzy nie mogą jeść glutenu do ich wykonania, a tych którzy mogą jeść gluten do zrobienia jednej z kilku wersji pierniczków, które są już na blogu 🙂

Składniki na 20-40 sztuk:

200 g mielonych migdałów
50 g mąki ryżowej
50 g mąki kukurydzianej
30 g mąki ziemniaczanej
30 g mąki kokosowej
1 łyżka przyprawy korzennej
1 łyżeczka sody oczyszczonej
2 łyżki ksylitolu lub drobnego cukru demerara
100 g miodu
80 g oleju kokosowego lub masła
2 żółtka
2 łyżki jogurtu naturalnego
białko do posmarowania

Mąkę migdałową wraz z mąkami, sodą, przyprawą i cukrem umieścić w misce i wymieszać.

Miód wraz z olejem kokosowym/masłem umieścić w garnuszku i lekko podgrzać, wymieszać, przestudzić.

Żółtka utrzeć w mikserze przez około 10 minut, aż zrobią się jasne i puszyste.

Do miski z mąkami dodać masę miodową, wymieszać, dodać żółtka i jogurt, wymieszać.

Ciasto wyłożyć na stolnicę i rozwałkować delikatnie na grubość 6 mm, z ciasta wycinać foremką pierniczki i układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.

Wierzch pierniczków smarować lekko roztrzepanym białkiem. Wstawić do piekarnika i piec 7-10 minut (w zależności od wielkości i grubości).

Po upieczeniu ostudzić na kratce.

Pierniczki można oprószyć cukrem pudrem lub polukrować.

Smacznego!