Babka migdałowa, z białą czekoladą i skórką pomarańczową

Hmmmm początek miał być zupełnie inny…
A wszystko zmieniło się po fakcie jak spróbowałam jej kęs…
Ta babka…
…podbiła moje kubki smakowe…
Jest nieprzyzwoicie pyszna….
…z każdym kęsem czuć w niej idealne połączenie składników…
…dobrze wyczuwalne migdały (ważne aby mieląc je na mączkę zostawić odrobinki) i pomarańcza… a wszystko dopełnia obłędna polewa z białej czekolady, dodatkiem cointreau i ponownie skórka pomarańczowa….

Wydawało mi się że mam już swoje ulubione ciasta…
….aż tu tak z zaskoczenia, zupełnie niespodziewanie taka niepozorna mała babeczka zmieniła wszystko…

Składniki na formę 1,5 litra:

130 g białej czekolady
80 g masła
8 łyżek cukru
3 jajka
100 g mielonych migdałów bez skórki
40 g mąki pszennej
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
2 łyżeczki pomarańczowej skórki kandyzowanej (lub po prostu otartej)

Formę wysmarować masłem i oprószyć mąką, strzepując nadmiar.

Piekarnik rozgrzewamy do 180*C (termoobieg).

Białka oddzielić od żółtek i umieścić w misie miksera.

Żółtka włożyć do miseczki i odłożyć.

Mąkę przesiać i w oddzielnej misce wymieszać z mielonymi migdałami i proszkiem do pieczenia, odstawić.

Czekoladę i masło będziemy rozpuszczać w kąpieli wodnej, w tym celu składniki umieścić w misce i położyć na garnku z wrzącą wodą. Gotować na niewielkim ogniu cały czas mieszając do momentu aż składniki się rozpuszczą i połączą w jedną całość, w tym momencie dodać cukier, żółtka, wymieszać i zdjąć z garnka.
Następnie dodać produkty sypkie oraz skórkę pomarańczową, wymieszać.

W tym czasie białka ubić na sztywną pianę.

Dodać do miski z resztą składników i wymieszać łopatką do dokładnego połączenia.

Przełożyć do formy wyrównać.

Wstawić do piekarnika i piec 35-40 minut do suchego patyczka.

Wyjąć z piekarnika, ostudzić w formie, następnie wyjąć i przełożyć na kratkę.

Polewa z białej czekolady:

150 g białej czekolady
80 g śmietany kremówki 36%
1 łyżka likieru pomarańczowego Cointreau (lub w wersji dla dzieci soku pomarańczowego)
1 łyżeczka pomarańczowej skórki kandyzowanej (lub po prostu otartej)
płatki migdałowe do posypania

Polewę będziemy ponownie szykować w kąpieli wodnej.

Czekoladę połamaną na cząstki wkładamy do miseczki, dodajemy śmietanę i likier pomarańczowy. Miskę ustawiamy na garnuszku z wrzącą wodą. Gotujemy na niewielkim ogniu, mieszamy cały czas zawartość miski do dokładnego rozpuszczenia i połączenia składników. Po tym czasie zdejmujemy miskę z garnuszka, dodajemy skórkę pomarańczową, mieszamy i odstawiamy do zgęstnienia. Chwilkę to zajmuje, ja zatem przyspieszam proces na dworze (jeśli jest chłodno) lub w lodówce, trwa to zdecydowanie szybciej.

Polewą pokryć babkę i posypać płatkami migdałowymi, odstawić do całkowitego zgęstnienia polewy.

Babka długo utrzymuje świeżość, jeśli przetrwa 🙂

Smacznego!