Bakłażan faszerowany kaszą jaglaną i pomidorem

Bakłażan zalegał w lodówce, już dość długo….

….czas więc był zlitować się nad nim…

Lubię bakłażany, ale….

…nie za bardzo…

….bardziej lubię cukinię…

Choć taki faszerowany jak ten oraz z ricottą były bardzo dobre 🙂

Składniki dla 2 osób:

2 bakłażany
1 szklanka ugotowanej kaszy jaglanej
2 cebule szalotki
2 ząbki czosnku
natka pietruszki
10 pomidorków koktajlowych
1 łyżeczka kurkumy
1 łyżeczka oregano
1 łyżeczka kolendry
1 łyżeczka papryki w proszku
sól, pieprz
oliwa z oliwek

Piekarnik rozgrzać do 200*C (termoobieg).

Bakłażana umyć, osuszyć, przekroić wzdłuż na dwie połówki.

Położyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia rozciętą częścią do góry. Piec przez około 25-30 minut. Po upieczeniu wyjąć z piekarnika, wydrążyć miąższ pozostawiając go nieco 0,5 cm od brzegu.

Cebulę i czosnek obrać i drobno posiekać.

Na patelni rozgrzać 2 łyżki oliwy, dodać posiekaną cebulę i czosnek, przekrojone na pół pomidorki koktajlowe, dusić na małym ogniu przez 3-5 minut. Po tym czasie dodać farsz z bakłażana, posolić popieprzyć dodać przyprawy.Smażyć wszystko razem przez około 2 minuty.

Dodać posiekaną natkę pietruszki, wymieszać, zestawić z ognia.

Do patelni dodać ugotowaną kaszę jaglaną i wszystko dokładnie ze sobą wymieszać.

Przygotowany farsz wykładać na połówki bakłażana.

Jeśli ktoś może wierzch można posypać startym żółtym serem.

Wstawić do piekarnika rozgrzanego do 180*C i zapiekać przez 12 minut.

Wyjąć z piekarnik i od razu podawać.

Smacznego!