Komosa ryżowa (quinoa) ze szparagami, bobem i serem feta

Przepyszna sałatka z komosą ryżową.

Jedna z niewielu kasz, którą można mi jeść, gdyż jest bezglutenowa.

Sama w sobie (jako dodatek do dania głównego) jakoś nie powaliła mnie na kolana, ale już w obecności warzyw i do tego dobrze przyprawiona smakuje już zupełnie inaczej!

Poniższa wersja jest bardzo bogata zarówno pod względem ilości jak i jakości dodatków.

Wychodzi z tych składników DUUUUUŻA micha, ale to nic bo znika ekspresowo….

Mi bardzo smakuje i Was zachęcam do wykonania.
Idealna jako oddzielne danie ale także jako dodatek do mięs czy innych dań głównych.

Składniki dla 4-6 osób:

1 szklanka białej komosy ryżowej (quinoa)
1 szklanka ugotowanego obranego bobu
6 szparag
6 rzodkiewek
250 g pomidorków koktajlowych
1 avocado
100 g feta
1 dymka
1 mała cebula czerwona
0,5 pęczka posiekanej kolendry lub natki pietruszki
3 łyżki posiekanej świeżej bazylii

Sos:

4 łyżki oliwy z oliwek
3 łyżki soku z cytryny
1 łyżka syropu klonowego
sól, pieprz
1 mały otarty ząbek czosnku

Ugotować komosę ryżową. 1 szklankę komosy wrzucamy na sitko i przepłukujemy zimną wodą. Następnie przerzucamy do garnka i zalewamy 1 i 3/4 szklanki wody, zagotowujemy, lekko solimy, zmniejszamy ogień do minimum (najmniejszy palnik) i gotuje,y 13 minut. Po tym czasie wyłączamy ogień, kaszę pozostawiamy przykrytą, na ciepłym palniku przez kolejne 10 minut. Wchłonie całą wodę i będzie sypka. Przekładamy do miski i studzimy.

Bób, można użyć mrożonego, gotujemy i obieramy.

szparagi myjemy, odłamujemy zdrewniałe końce, wrzucamy na gorącą wodę i gotujemy 2 minuty, natychmiast wyjmujemy i opłukujemy zimna wodą. Łodyżki kroimy w plasterki po skosie, łebki pozostawiamy w całości.

Rzodkiewki myjemy, suszymy i kroimy na ćwiartki.

Pomidorki myjemy, suszymy i kroimy na połówki.
Avocado obieramy

Dymkę i cebulę drobno siekamy.

Do ostudzonej komosy dodajemy przygotowane warzywa: bób, szparagi, rzodkiewki, pomidorki, dymkę z cebulą, natkę kolendry lub pietruszki, bazylię. Wszystko delikatnie mieszamy, najlepiej widelcem.

Składniki sosu mieszamy ze sobą i dodajemy do kaszy, mieszamy delikatnie.

Całość posypujemy serem feta pokrojonym w drobną kostkę.

Smacznego!