Słodko-wytrawnie
Fit Wytrawnie,  Grill,  Przekąski Wytrawne

Zapiekana cukinia faszerowana quinoa i warzywami

Takie oto żółte cukinie w wersji mini zakupiłam ostatnio w bardzo lubianym przeze mnie gospodarstwie rolnym w mojej okolicy 🙂
Cukinie postanowiłam nafaszerować quinoa z warzywami i ugrillować, ale można też upiec w piekarniku (tak też robiłam).

Bardzo dobre i zdrowe.
Idealnie nadają się na grilla, jako urozmaicenie czy przystawka.
Ja wykorzystałam do nadzienia duszone warzywa (tu jest dowolność zgodnie z tym co lubicie lub akurat macie w domu) oraz komosa ryżowa, ale można użyć innej kaszy – jaglanej, kuskus…

Zachęcam do wykonania 🙂


Składniki dla 4 osób:
  • 8 cukinii mini (są naprawdę niewielkie – 2 mini cukinie to 1 normalna)
  • 1 szklana ugotowanej quinoa (komosy ryżowej)
  • 1 cebula szalotka
  • 1 ząbek czosnku
  • 1 marchewka
  • 1/2 pietruszki
  • 1/2 papryki
  • malutki kawałek selera
  • 1/2 pomidora
  • garść jarmużu lub szpinaku (opcjonalnie)
  • 1 łyżka koncentratu pomidorowego
  • 1/4 szklanki wody
  • tymianek, sól, pieprz

Cukinię myjemy i suszymy. Łyżeczką do herbaty delikatnie wydrążamy środek tworząc spore wgłębienie i odstawiamy na bok. Pozostały miąższ możemy posiekać drobno i dodać do poniższych warzyw.
Cebulę i czosnek obrać i drobno posiekać.
Marchewkę, pietruszkę i selera zetrzeć na tarce, odstawić. Paprykę pokroić w kostkę.
Pomidora sparzyć, obrać ze skórki i pokroić w małą kostkę.
W garnku rozgrzewamy oliwę, dokładamy cebulę i czosnek i szklimy na małym ogniu (około 5 minut). Następnie dodajemy pozostałe warzywa (marchew, pietruszkę, seler, paprykę, pomidory, miąższ z cukinii), mieszamy, dodajemy wodę i tymianek. 
Nakrywamy przykrywką i dusimy około 15 minut na małym ogniu.
Pod koniec duszenia dodajemy koncentrat i drobno posiekany jarmuż/szpinak jeśli używamy, doprawiamy solą i pieprzem, mieszamy i dusimy już tylko do momentu zwiędnięcia jarmużu/szpinaku.
Zestawiamy z ognia, dodajemy komosę ryżową i wszystko dokładnie ze sobą mieszamy.
Łyżeczką od herbaty nakładamy przygotowany farsz do cukinii, nakładamy go formując górkę. Jeśli będziemy grillować cukinię układamy ją na tacce do grillownia, jeśli będziemy piec w piekarniku układamy w naczyniu żaroodpornym.
Tak przygotowane cukinie albo smażymy na grillu albo w piekarniku rozgrzanym do 200*C. W obu wersjach trwa to około 20 minut, do miękkości cukinii.
Podawać od razu po przygotowaniu.
Smacznego!

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *