Zapiekana cukinia faszerowana quinoa i warzywami
Takie oto żółte cukinie w wersji mini zakupiłam ostatnio w bardzo lubianym przeze mnie gospodarstwie rolnym w mojej okolicy 🙂
Cukinie postanowiłam nafaszerować quinoa z warzywami i ugrillować, ale można też upiec w piekarniku (tak też robiłam).
Bardzo dobre i zdrowe.
Idealnie nadają się na grilla, jako urozmaicenie czy przystawka.
Ja wykorzystałam do nadzienia duszone warzywa (tu jest dowolność zgodnie z tym co lubicie lub akurat macie w domu) oraz komosa ryżowa, ale można użyć innej kaszy – jaglanej, kuskus…
Zachęcam do wykonania 🙂
Składniki dla 4 osób:
- 8 cukinii mini (są naprawdę niewielkie – 2 mini cukinie to 1 normalna)
- 1 szklana ugotowanej quinoa (komosy ryżowej)
- 1 cebula szalotka
- 1 ząbek czosnku
- 1 marchewka
- 1/2 pietruszki
- 1/2 papryki
- malutki kawałek selera
- 1/2 pomidora
- garść jarmużu lub szpinaku (opcjonalnie)
- 1 łyżka koncentratu pomidorowego
- 1/4 szklanki wody
- tymianek, sól, pieprz
Cukinię myjemy i suszymy. Łyżeczką do herbaty delikatnie wydrążamy środek tworząc spore wgłębienie i odstawiamy na bok. Pozostały miąższ możemy posiekać drobno i dodać do poniższych warzyw.
Cebulę i czosnek obrać i drobno posiekać.
Marchewkę, pietruszkę i selera zetrzeć na tarce, odstawić. Paprykę pokroić w kostkę.
Pomidora sparzyć, obrać ze skórki i pokroić w małą kostkę.
W garnku rozgrzewamy oliwę, dokładamy cebulę i czosnek i szklimy na małym ogniu (około 5 minut). Następnie dodajemy pozostałe warzywa (marchew, pietruszkę, seler, paprykę, pomidory, miąższ z cukinii), mieszamy, dodajemy wodę i tymianek.
Nakrywamy przykrywką i dusimy około 15 minut na małym ogniu.
Pod koniec duszenia dodajemy koncentrat i drobno posiekany jarmuż/szpinak jeśli używamy, doprawiamy solą i pieprzem, mieszamy i dusimy już tylko do momentu zwiędnięcia jarmużu/szpinaku.
Zestawiamy z ognia, dodajemy komosę ryżową i wszystko dokładnie ze sobą mieszamy.
Łyżeczką od herbaty nakładamy przygotowany farsz do cukinii, nakładamy go formując górkę. Jeśli będziemy grillować cukinię układamy ją na tacce do grillownia, jeśli będziemy piec w piekarniku układamy w naczyniu żaroodpornym.
Tak przygotowane cukinie albo smażymy na grillu albo w piekarniku rozgrzanym do 200*C. W obu wersjach trwa to około 20 minut, do miękkości cukinii.
Podawać od razu po przygotowaniu.
Smacznego!
Previous
Pudding mango lassi z chia
Zobacz również
Spaghetti z tuńczykiem w pomidorach
Kotlety z łososia z batatem i kaszą jaglaną
