Ciasto z cukinii – idealene na jesień

Cukinia to zdecydowanie jedno z moich najbardziej ulubionych warzyw….

Zatem jak tylko zobaczyłam przepis na ciasto z nią, długo nie trzeba było mnie namawiać 🙂

Cukinia w cieście zupełnie nie jest wyczuwalna, ale jeśli zetrzemy ją na grubych oczkach tarki będzie nieco widać ciemnozieloną skórkę.

Ciasto wilgotne, bardzo smaczne i długo utrzymuje świeżość.

Zachęcam do wykonania, zwłaszcza jeśli lubicie inne ciasta z udziałem warzyw.

U mnie były już – marchewkowe, dyniowe, szpinakowe….

…jeszcze buraczane gdzieś za mną chodzi 🙂

Zachęcam do wykonania!

Składniki:

1 szklanka orzechów włoskich
2 szklanki mąki pszennej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
0,5 łyżeczki sody oczyszczonej
szczypta soli
2 łyżeczki cynamonu
1 łyżeczka imbiru
0,5 łyżeczki tartej gałki muszkatołowej
3 duże jajka
0,75 szklanki drobnego cukru
1 szklanka oliwy z oliwek
2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
2,5 szklanki startej cukinii (może być zarówno na małych jak i dużych oczkach)

Orzechy włoskie prażymy na patelni lub podpiekamy 10 minut w piekarniku rozgrzanym do 180*C. Orzechy powinny być lekko złote. Studzimy nieco orzechy i drobno siekamy nożem lub malakserem.

Dno tortownicy (średnica 23cm) wyłożyć papierem wypuszczając go poza obręcz, boki posmarować masłem i oprószyć mąką.

Ja użyłam swojej pięknej formy na babkę nordic ware, lekko posmarowałam ją masłem i oprószyłam mąką.

Piekarnik rozgrzać do 170*C

Mąkę, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną oraz wszystkie sypkie przyprawy przesiewamy do miski i mieszamy.

Do misy miksera wkładamy jajka oraz cukier, ubijamy na wysokich obrotach do uzyskania puszystej masy. Cały czas miksując dodajemy ekstrakt waniliowy i małą strużką wlewamy oliwę, cały czas miksujemy.

Dodać sypkie składniki i krótko zmiksować na małych obrotach, tylko do połączenia składników. Dodać cukinię i posiekane orzechy, wymieszać szpatułką.

Ciasto przełożyć do formy, wstawić do piekarnika i piec 1 godzinę, do suchego patyczka.

Po upieczeniu ciasto wyjąć z piekarnika, studzić przez 1 5 minutach i po tym czasie wyjąć z formy i lekko ciepłe polukrować.

Idealnie do niego pasuje lukier cytrynowy:

szklanka cukru pudru
3-4 łyżki soku z cytryny.

Składniki włożyć do miski i razem dokładnie wymieszać do uzyskania lukru, jesli lukier będzie zbyt rzadki dodać więcej cukru pudru, jeśli będzie zbyt gęsty dodać jeszcze odrobinę soku z cytryny.

Od razu polukrować ciasto i zostawić do całkowitego ostygnięcia.

Smacznego!